沙嗲雞肉串
印尼雞肉沙嗲，將嫩雞肉塊用芳香香料醃製，串成串後烤至完美。搭配濃郁、鹹香帶甜的花生醬食用。
印尼
Chicken
營養 (每份)
542kcal熱量
38.2g蛋白質
18.5g碳水
36.8g脂肪
3.2g纖維
892mg鈉
食材
- 500克 去骨去皮雞腿肉，切成2厘米方塊
- 80克 蔥頭，去皮
- 5瓣 大蒜，去皮
- 1英寸 南薑，去皮切塊
- 1英寸 新鮮薑黃，去皮切塊 (或1茶匙薑黃粉)
- 1茶匙 芫荽粉
- 0.5茶匙 小茴香粉
- 2湯匙 黃糖
- 2湯匙 羅望子醬（濃縮）
- 4湯匙 甜醬油 (Kecap Manis)
- 1.5茶匙 鹽
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 4湯匙 食用油，另加燒烤用油
- 200克 無鹽烤花生
- 3條 紅辣椒，去籽切塊 (按口味調整)
- 2顆 石栗
- 2片 青檸葉
- 100毫升 椰奶
- 100毫升 水
- 1個 青檸，切角，供上菜用
- 0.5個 紅洋蔥，切薄片，供上菜用
- 木串，預先浸水30分鐘
步驟
- 準備雞肉：將雞腿肉切成2厘米方塊。將木串在水中浸泡至少30分鐘，以防燒烤時燒焦。
- 製作雞肉醃料：將蔥頭、大蒜、南薑、新鮮薑黃、芫荽粉、小茴香粉、黃糖、1湯匙羅望子醬、2湯匙甜醬油、1茶匙鹽、0.5茶匙白胡椒粉和2湯匙食用油放入攪拌機或食物處理機中，攪拌成光滑的糊狀。
- 醃製雞肉：將切塊的雞肉與醃料糊放入碗中，攪拌均勻，確保所有雞肉塊都裹上醃料。蓋好放入冰箱冷藏至少30分鐘，或最多2小時以獲得最佳風味。
- 串雞肉：將醃製好的雞肉塊串到浸泡過的木串上。盡量均勻地串好，但不要串得太緊密。
- 製作花生醬：將烤花生、30克蔥頭（總量80克中取）、2瓣大蒜（總量5瓣中取）、紅辣椒和石栗放入攪拌機或食物處理機中。攪拌成粗顆粒狀的糊，如果需要可以加少量水。
- 煮花生醬：用中火在鍋中加熱剩餘的食用油（2湯匙）。炒香花生糊。加入青檸葉、椰奶、剩餘的甜醬油（2湯匙）、剩餘的羅望子醬（1湯匙）、剩餘的黃糖（1湯匙）、剩餘的鹽（0.5茶匙）和水。煮沸並攪拌，直到醬汁變濃稠至您喜歡的稠度。取出青檸葉。
- 燒烤沙嗲：預熱烤架（炭火或瓦斯）至中高溫。將串好的雞肉輕輕刷上額外的食用油或任何剩餘的醃料。燒烤12-15分鐘，偶爾翻面，直到雞肉完全煮熟並帶有漂亮的烤痕。燒烤時也可以刷上更多甜醬油，增加風味和光澤。
- 上菜：將烤好的雞肉沙嗲擺盤。立即搭配溫熱的花生醬、新鮮青檸角和切薄片的紅洋蔥食用。亦可選擇搭配米糕（ketupat或lontong）。
