巴東牛肉
一道來自印尼的濃郁芳香乾咖哩，將牛肉與磨碎的香料糊一起用椰奶燉煮，直至液體蒸發，肉塊焦糖化。
印尼
Beef
營養 (每份)
658kcal熱量
52.3g蛋白質
18.2g碳水
42.1g脂肪
2.1g纖維
742mg鈉
食材
- 1公斤 燉牛肉塊（例如：牛腩、牛腱），切成5厘米方塊
- 1000毫升 椰奶（全脂）
- 100克 乾蔥
- 6瓣 大蒜
- 8條 大紅辣椒（去籽可減辣，或依個人口味調整）
- 3厘米 新鮮薑，去皮
- 4厘米 新鮮南薑，去皮
- 2條 香茅（1條用於香料糊，1條拍扁）
- 4粒 石栗（浸泡15分鐘，或4粒夏威夷果）
- 2厘米 新鮮薑黃，去皮（或1茶匙薑黃粉）
- 1湯匙 芫荽粉
- 1茶匙 小茴香粉
- 0.5茶匙 肉荳蔻粉
- 1茶匙 鹽
- 5片 青檸葉
- 1片 薑黃葉（可選，切絲）
- 2片 月桂葉
- 1湯匙 羅望子醬
- 2湯匙 棕櫚糖（椰糖或紅糖）
- 3湯匙 食用油
步驟
- 準備香料糊：在食物處理器或研缽中，將乾蔥、大蒜、紅辣椒、薑、南薑、一條香茅的白色部分、石栗、薑黃、芫荽粉、小茴香粉、肉荳蔻粉和鹽與少許食用油混合。攪打直至形成光滑的糊狀。
- 煎牛肉：在大而厚的鍋或鑄鐵鍋中用中高火加熱剩餘的食用油。分批煎牛肉塊，直至每面都呈金黃色。取出牛肉備用。
- 爆香香料糊和芳香葉：在同一個鍋中，如果需要可再加少許油。加入香料糊，用中火爆香5-7分鐘，直至香氣四溢且油水分離。加入拍扁的香茅、青檸葉、薑黃葉（如果使用）和月桂葉。再爆香一分鐘。
- 混合並燉煮：將煎好的牛肉放回鍋中。倒入椰奶，加入羅望子醬和棕櫚糖。攪拌均勻。煮沸後轉小火。液體應保持溫和的燉煮狀態。
- 慢燉：繼續不加蓋燉煮約2-3小時，偶爾攪拌以防止底部黏鍋。湯汁會逐漸收濃，醬汁會變稠。牛肉應變得非常軟嫩。
- 收汁並焦糖化：一旦大部分液體蒸發且醬汁變稠，稍微調高火力至中低火。更頻繁地攪拌，刮擦鍋底，直至醬汁非常濃稠，幾乎變乾，並且油水分離。牛肉會開始焦糖化，變成濃郁的深棕色。此步驟可能需要額外的30-60分鐘。試味並根據需要調整調味料。
- 搭配白飯趁熱享用。
