巴东牛肉
一道来自印度尼西亚的浓郁芳香干咖喱，将牛肉与磨碎的香料糊一起用椰奶炖煮，直至液体蒸发，肉块焦糖化。
印尼
Beef
营养 (每份)
658kcal热量
52.3g蛋白质
18.2g碳水
42.1g脂肪
2.1g纤维
742mg钠
食材
- 1公斤 炖牛肉块（例如：牛腩、牛腱），切成5厘米方块
- 1000毫升 椰奶（全脂）
- 100克 干葱
- 6瓣 大蒜
- 8条 大红辣椒（去籽可减辣，或依个人口味调整）
- 3厘米 新鲜姜，去皮
- 4厘米 新鲜南姜，去皮
- 2条 香茅（1条用于香料糊，1条拍扁）
- 4粒 石栗（浸泡15分钟，或4粒夏威夷果）
- 2厘米 新鲜姜黄，去皮（或1茶匙姜黄粉）
- 1汤匙 香菜粉
- 1茶匙 小茴香粉
- 0.5茶匙 肉豆蔻粉
- 1茶匙 盐
- 5片 青柠叶
- 1片 姜黄叶（可选，切丝）
- 2片 月桂叶
- 1汤匙 罗望子酱
- 2汤匙 棕榈糖（椰糖或红糖）
- 3汤匙 食用油
步骤
- 准备香料糊：在食物处理器或研钵中，将干葱、大蒜、红辣椒、姜、南姜、一条香茅的白色部分、石栗、姜黄、香菜粉、小茴香粉、肉豆蔻粉和盐与少许食用油混合。搅打直至形成光滑的糊状。
- 煎牛肉：在大而厚的锅或铸铁锅中用中高火加热剩余的食用油。分批煎牛肉块，直至每面都呈金黄色。取出牛肉备用。
- 爆香香料糊和芳香叶：在同一个锅中，如果需要可再加少许油。加入香料糊，用中火爆香5-7分钟，直至香气四溢且油水分离。加入拍扁的香茅、青柠叶、姜黄叶（如果使用）和月桂叶。再爆香一分钟。
- 混合并炖煮：将煎好的牛肉放回锅中。倒入椰奶，加入罗望子酱和棕榈糖。搅拌均匀。煮沸后转小火。液体应保持温和的炖煮状态。
- 慢炖：继续不加盖炖煮约2-3小时，偶尔搅拌以防止底部粘锅。汤汁会逐渐收浓，酱汁会变稠。牛肉应变得非常软嫩。
- 收汁并焦糖化：一旦大部分液体蒸发且酱汁变稠，稍微调高火力至中低火。更频繁地搅拌，刮擦锅底，直至酱汁非常浓稠，几乎变干，并且油水分离。牛肉会开始焦糖化，变成浓郁的深棕色。此步骤可能需要额外的30-60分钟。试味并根据需要调整调味料。
- 搭配白饭趁热享用。
