瑪莎曼咖喱雞
瑪莎曼咖喱是一種濃郁而相對溫和的泰國咖喱，融合了泰國和印度的風味。它以嫩滑的肉類（通常是雞肉或牛肉）、土豆、洋蔥和花生為特色，所有食材都在奶油般濃郁、香氣撲鼻的椰奶醬中慢燉，並帶有豆蔻、肉桂和丁香等獨特香料的混合風味。
泰國
Chicken
營養 (每份)
524kcal熱量
38.5g蛋白質
28g碳水
28.5g脂肪
4.2g纖維
892mg鈉
食材
- 500克 無骨去皮雞腿肉，切成1.5英寸塊
- 80克 瑪莎曼咖喱醬
- 400毫升 (1罐) 全脂椰奶
- 2個 中型土豆 (約300克)，去皮切成1英寸塊
- 1個 中型洋蔥 (約150克)，切成8瓣
- 50克 烤花生
- 2湯匙 魚露
- 1湯匙 椰糖 (或紅糖)
- 1湯匙 羅望子醬
- 2-3片 月桂葉
- 3-4個 綠豆蔻，輕輕壓碎
- 1小段 肉桂棒
- 2湯匙 植物油
- 100毫升 水或雞湯 (可選，用於稀釋)
- 新鮮芫荽，用於裝飾
步驟
- 在大鍋或荷蘭鍋中用中火加熱植物油。加入瑪莎曼咖喱醬，翻炒2-3分鐘至香氣四溢。注意不要燒焦。
- 倒入約四分之一的椰奶，與咖喱醬充分攪拌。煮至微滾，讓椰奶和咖喱醬中的油分離，約5分鐘。這有助於提升風味。
- 加入雞腿肉，攪拌均勻，讓雞肉充分沾上咖喱醬。煮5-7分鐘，直到雞肉各面略呈金黃色。
- 倒入剩餘的椰奶，然後加入土豆、洋蔥、烤花生、魚露、椰糖、羅望子醬、月桂葉、豆蔻和肉桂棒。將所有食材攪拌均勻。
- 將咖喱煮至微滾。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘，或直到雞肉變軟、土豆煮熟，期間偶爾攪拌。如果咖喱太濃稠，可加入水或雞湯。
- 試味並根據需要調整調味料，可添加更多魚露增加鹹味，椰糖增加甜味，或羅望子醬增加酸味。如果需要，在上菜前取出月桂葉、豆蔻和肉桂棒。
- 趁熱與茉莉香米飯一起上菜，並以新鮮芫荽裝飾。
