海南雞飯（泰式）
泰式海南雞飯以完美水煮的嫩雞肉和用雞湯、雞油煮成的香飯為特色，搭配以豆瓣醬、辣椒和薑製成的獨特辛辣酸甜醬汁。這道菜著重於泰國菜中標誌性的濃郁開胃風味。
泰國
Chicken
營養 (每份)
892kcal熱量
52.3g蛋白質
89.4g碳水
28.7g脂肪
1.2g纖維
1847mg鈉
食材
- 1隻全雞（約1.2-1.5公斤），最好是走地雞
- 10厘米薑，切片
- 5-6瓣蒜頭，拍扁
- 2-3條蔥，切大段
- 1茶匙鹽（用於煮雞）
- 1.5公升水或雞湯
- 3杯茉莉香米，洗淨瀝乾
- 2湯匙雞油（從雞隻提取，或用植物油）
- 4-5瓣蒜頭，切碎（用於米飯）
- 2厘米薑，切碎（用於米飯）
- 1-2片班蘭葉，打結（可選）
- 4杯雞湯（煮雞後的湯，用於米飯）
- 1茶匙鹽（用於米飯）
- 4-5隻指天椒（或按口味調整），切片
- 3-4瓣蒜頭，切碎（用於醬汁）
- 2湯匙薑，磨碎或切末（用於醬汁）
- 2湯匙豆瓣醬（泰式豆腐乳）
- 2湯匙老抽
- 2湯匙生抽
- 1湯匙醋（米醋或白醋）
- 1湯匙青檸汁
- 1湯匙糖
- 2-3湯匙雞湯（煮雞後的湯，用於醬汁）
- 新鮮芫茜，切碎（用於醬汁）
- 新鮮青瓜，切片（用於裝飾）
- 新鮮芫茜枝（用於裝飾）
步驟
- 準備雞隻：將全雞徹底洗淨。去除多餘的脂肪，特別是腔內周圍的脂肪，並將其留作煉雞油用。用鹽搓勻雞身。
- 水煮雞隻：在一個大鍋中，加入水/雞湯、薑片、拍扁的蒜頭和蔥。煮沸。小心地將雞隻放入鍋中。一旦再次煮沸，轉小火，蓋上鍋蓋，煮30-40分鐘，或直到煮熟。檢查時，用竹籤刺入雞腿最厚的部分；流出的汁液應清澈透明。
- 冰鎮雞隻：煮熟後，立即將雞隻從熱湯中取出，放入冰水中浸泡10-15分鐘。這可以停止烹飪過程，使雞肉保持嫩滑多汁，雞皮緊實。
- 準備煮飯用的雞油：在雞隻冰鎮時，將多餘的雞油放入小鍋中，用小火煉至酥脆金黃。濾出並將煉好的雞油備用。
- 煮飯：在電飯煲或厚底鍋中，加熱煉好的雞油。炒香蒜末和薑末。加入洗淨的茉莉香米，攪拌1-2分鐘直至米粒均勻沾上油。加入雞湯（煮雞後的湯）、鹽和打結的班蘭葉。按照電飯煲的說明煮飯，或直到水分被吸收，米飯鬆軟（約15-20分鐘）。
- 製作泰式蘸醬：在石臼和杵或食物處理器中，將指天椒、蒜末和磨碎的薑混合。搗碎或攪拌成粗醬。倒入碗中，與豆瓣醬、老抽、生抽、醋、青檸汁、糖和幾湯匙溫熱的雞湯混合。品嚐並根據需要調整調味料。拌入切碎的芫茜。
- 切塊上菜：將冰鎮好的雞隻瀝乾水分並拍乾。小心地將雞肉斬成食用份量的塊狀。將香飯盛入盤中。將雞肉塊排放在米飯旁邊。配上新鮮青瓜片、芫茜枝，以及大量的辛辣泰式蘸醬。另附一碗溫熱的雞湯（煮雞後的湯）。
