海南鸡饭（泰式）
泰式海南鸡饭以完美水煮的嫩鸡肉和用鸡汤、鸡油煮成的香饭为特色，搭配以豆瓣酱、辣椒和姜制成的独特辛辣酸甜酱汁。这道菜着重于泰国菜中标志性的浓郁开胃风味。
泰国
Chicken
营养 (每份)
892kcal热量
52.3g蛋白质
89.4g碳水
28.7g脂肪
1.2g纤维
1847mg钠
食材
- 1只全鸡（约1.2-1.5公斤），最好是走地鸡
- 10厘米姜，切片
- 5-6瓣蒜头，拍扁
- 2-3根小葱，切大段
- 1茶匙盐（用于煮鸡）
- 1.5升水或鸡汤
- 3杯茉莉香米，洗净沥干
- 2汤匙鸡油（从鸡只提取，或用植物油）
- 4-5瓣蒜头，切碎（用于米饭）
- 2厘米姜，切碎（用于米饭）
- 1-2片班兰叶，打结（可选）
- 4杯鸡汤（煮鸡后的汤，用于米饭）
- 1茶匙盐（用于米饭）
- 4-5只指天椒（或按口味调整），切片
- 3-4瓣蒜头，切碎（用于酱汁）
- 2汤匙姜，磨碎或切末（用于酱汁）
- 2汤匙豆瓣酱（泰式豆腐乳）
- 2汤匙老抽
- 2汤匙生抽
- 1汤匙醋（米醋或白醋）
- 1汤匙青柠汁
- 1汤匙糖
- 2-3汤匙鸡汤（煮鸡后的汤，用于酱汁）
- 新鲜香菜，切碎（用于酱汁）
- 新鲜黄瓜，切片（用于装饰）
- 新鲜香菜枝（用于装饰）
步骤
- 准备鸡只：将全鸡彻底洗净。去除多余的脂肪，特别是腔内周围的脂肪，并将其留作炼鸡油用。用盐搓匀鸡身。
- 水煮鸡只：在一个大锅中，加入水/鸡汤、姜片、拍扁的蒜头和葱。煮沸。小心地将鸡只放入锅中。一旦再次煮沸，转小火，盖上锅盖，煮30-40分钟，或直到煮熟。检查时，用竹签刺入鸡腿最厚的部分；流出的汁液应清澈透明。
- 冰镇鸡只：煮熟后，立即将鸡只从热汤中取出，放入冰水中浸泡10-15分钟。这可以停止烹饪过程，使鸡肉保持嫩滑多汁，鸡皮紧实。
- 准备煮饭用的鸡油：在鸡只冰镇时，将多余的鸡油放入小锅中，用小火炼至酥脆金黄。滤出并将炼好的鸡油备用。
- 煮饭：在电饭煲或厚底锅中，加热炼好的鸡油。炒香蒜末和姜末。加入洗净的茉莉香米，搅拌1-2分钟直至米粒均匀沾上油。加入鸡汤（煮鸡后的汤）、盐和打结的班兰叶。按照电饭煲的说明煮饭，或直到水分被吸收，米饭松软（约15-20分钟）。
- 制作泰式蘸酱：在石臼和杵或食物处理器中，将指天椒、蒜末和磨碎的姜混合。捣碎或搅拌成粗酱。倒入碗中，与豆瓣酱、老抽、生抽、醋、青柠汁、糖和几汤匙温热的鸡汤混合。品尝并根据需要调整调味料。拌入切碎的香菜。
- 切块上菜：将冰镇好的鸡只沥干水分并拍干。小心地将鸡肉斩成食用份量的块状。将香饭盛入盘中。将鸡肉块排放在米饭旁边。配上新鲜黄瓜片、香菜枝，以及大量的辛辣泰式蘸酱。另附一碗温热的鸡汤（煮鸡后的汤）。
