小松菜浸高湯

小松菜浸高湯是一道經典的日式小菜，將燙熟的小松菜浸泡在美味的鰹魚高湯醬汁中。它清新健康，製作快速。

營養 (每份)

食材

• 250克 小松菜（日本芥菜菠菜）
• 150毫升 鰹魚高湯
• 2湯匙 醬油
• 2湯匙 味醂
• 1/2茶匙 糖（可選）
• 1.5升 水（用於燙煮）
• 1茶匙 鹽（用於燙煮）
• 2杯 冰塊（用於冰浴）
• 2克 鰹魚片（可選，用於裝飾）

步驟

1. 徹底清洗小松菜。切除根部，將小松菜切成5厘米（2吋）長的段。將莖和葉分開，因為它們將在不同的時間燙煮。
2. 在一個小鍋中，混合鰹魚高湯、醬油、味醂和糖（如果使用）。用中低火加熱至剛好沸騰，然後關火。讓其完全冷卻。
3. 在一個大鍋中，將燙煮用水和鹽煮沸。加入小松菜莖，燙煮30秒。
4. 莖部燙煮後立即，將小松菜葉加入沸水中，再燙煮10-15秒，直到葉子呈現鮮綠色。
5. 立即將燙熟的小松菜轉移到冰浴（一個裝有冰塊和冷水的碗）中，以停止烹飪過程並保持其鮮豔的顏色。讓它完全冷卻，約1-2分鐘。
6. 冷卻後，輕輕擠出小松菜中多餘的水分。注意不要擠壓太用力，否則小松菜會變得糊狀。
7. 將擠乾水分的小松菜放入餐盤或密封容器中。將冷卻的鰹魚高湯醬汁淋在其上。放入冰箱醃製至少30分鐘（最好更久），讓味道融合。上菜時冰鎮，如果喜歡可以撒上鰹魚片。

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