日式炸雞扒咖喱飯

日本人氣菜式，採用去骨雞胸肉拍薄後、裹粉炸至金黃香脆，鋪在蓬鬆白飯上，淋上濃郁甘香的咖喱汁。咖喱汁以洋蔥、薯仔及咖喱塊煮製而成，甜中帶鹹。脆卜卜的炸雞外衣配上嫩滑雞肉，搭配順滑咖喱汁，令人垂涎。

營養 (每份)

食材

• 2件去骨雞胸肉（約每件200克）
• 1茶匙鹽
• 0.5茶匙黑胡椒粉
• 1隻蛋
• 4湯匙麵粉
• 4湯匙日式麪包糠
• 800毫升炸油
• 2個中型洋蔥
• 2個中型薯仔
• 1個中型紅蘿蔔
• 500毫升雞湯或蔬菜湯
• 100克日式咖喱塊（約4粒）
• 300克白米（未煮）
• 600毫升清水（煮飯用）
• 100克急凍豌豆
• 2湯匙紅薑

步驟

1. 白米淘淨至水清，用清水煮至熟身及蓬鬆，約15-20分鐘。
2. 雞胸肉用膠紙卷住，用肉槌拍至厚度約1厘米。
3. 雞肉兩面撒鹽及黑胡椒粉調味。
4. 準備三個淺碟：麵粉、打勻的蛋液及麪包糠。雞肉先沾麵粉，再浸蛋液，最後沾麪包糠，輕輕按實。
5. 熱油至170°C，小心放入炸雞，每面炸4-5分鐘至金黃色，確保熟透。瀝乾紙巾上。
6. 炸雞期間，洋蔥、薯仔、紅蘿蔔去皮切粒（約1厘米見方）。
7. 另起鍋，雞湯煮滾，加入洋蔥粒、薯仔粒及紅蘿蔔粒，煮8-10分鐘至軟身。
8. 咖喱塊斬碎加入湯中，不斷攪勻至完全溶化，約2-3分鐘至稠身。
9. 加入急凍豌豆至咖喱汁，攪勻後再煮1分鐘。
10. 白飯盛入碗中，炸雞切成3-4件放在飯上，淋上咖喱汁。
11. 飾以紅薑，趁熱食用。

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