日式炸鸡扒咖喱饭

日本人气菜式，采用去骨鸡胸肉拍薄后、裹粉炸至金黄香脆，铺在蓬松白饭上，淋上浓郁甘香的咖喱汁。咖喱汁以洋葱、薯仔及咖喱块煮制而成，甜中带咸。脆卜卜的炸鸡外衣配上嫩滑鸡肉，搭配顺滑咖喱汁，令人垂涎。

营养 (每份)

食材

• 2件去骨鸡胸肉（约每件200克）
• 1茶匙盐
• 0.5茶匙黑胡椒粉
• 1只蛋
• 4汤匙面粉
• 4汤匙日式面包糠
• 800毫升炸油
• 2个中型洋葱
• 2个中型薯仔
• 1个中型红萝卜
• 500毫升鸡汤或蔬菜汤
• 100克日式咖喱块（约4粒）
• 300克白米（未煮）
• 600毫升清水（煮饭用）
• 100克急冻豌豆
• 2汤匙红姜

步骤

1. 白米淘净至水清，用清水煮至熟身及蓬松，约15-20分钟。
2. 鸡胸肉用塑料纸卷住，用肉槌拍至厚度约1厘米。
3. 鸡肉两面撒盐及黑胡椒粉调味。
4. 准备三个浅碟：面粉、打匀的蛋液及面包糠。鸡肉先沾面粉，再浸蛋液，最后沾面包糠，轻轻按实。
5. 热油至170°C，小心放入炸鸡，每面炸4-5分钟至金黄色，确保熟透。沥干纸巾上。
6. 炸鸡期间，洋葱、薯仔、红萝卜去皮切粒（约1厘米见方）。
7. 另起锅，鸡汤煮滚，加入洋葱粒、薯仔粒及红萝卜粒，煮8-10分钟至软身。
8. 咖喱块斩碎加入汤中，不断搅匀至完全溶化，约2-3分钟至稠身。
9. 加入急冻豌豆至咖喱汁，搅匀后再煮1分钟。
10. 白饭盛入碗中，炸鸡切成3-4件放在饭上，淋上咖喱汁。
11. 饰以红姜，趁热食用。

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