什锦天妇罗
什锦天妇罗是一种日式天妇罗，由切成薄片的蔬菜（通常还有小虾）混合轻薄的面糊，然后炸至酥脆金黄。它以其精致的松脆口感和鲜美风味而闻名，通常佐以蘸酱或放在米饭上享用。
日本
Shellfish
营养 (每份)
385kcal热量
9.2g蛋白质
28.5g碳水
27.3g脂肪
1.8g纤维
412mg钠
食材
- 100克 虾，去壳、去肠泥、粗略切碎
- 半个 中等洋葱，切薄片
- 半个 中等胡萝卜，切丝
- 50克 四季豆，斜切薄片
- 100克 中筋面粉（用于面糊）
- 2汤匙 中筋面粉（用于沾粉）
- 2汤匙 玉米淀粉（或土豆淀粉）
- 150毫升 冰水
- 1个 大蛋黄
- 1汤匙 酱油
- 1汤匙 味醂
- 100毫升 木鱼高汤
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 姜蓉
- 4杯 植物油（用于油炸）
步骤
- 将虾去壳去肠泥并粗略切碎。将洋葱切薄片，胡萝卜切丝，四季豆斜切薄片。
- 在一个大碗中，将已准备好的虾、洋葱、胡萝卜和四季豆混合。撒上少许面粉轻轻搅拌，使其均匀沾上。
- 在另一个搅拌碗中，将蛋黄和冰水搅拌均匀。将面粉和玉米淀粉逐渐加入液体混合物中，轻轻搅拌至刚好混合。不要过度搅拌；有些许结块是正常的。
- 将面糊倒在沾有面粉的虾和蔬菜上。轻轻将食材拌入面糊中，确保其轻轻沾裹。
- 在一个深锅或炒锅中，用中高火加热植物油，直至温度达到170-180°C（340-350°F）。
- 小心地将一匙匙的什锦天妇罗混合物放入热油中，用勺背轻轻压平每份，使其形成圆饼状。每面炸2-3分钟，或直至金黄酥脆。不要一次放入太多。
- 用漏勺取出炸好的什锦天妇罗，放在铺有厨房纸的铁架上沥干多余的油。
- 在一个小锅中，将木鱼高汤、酱油、味醂和糖混合。用小火轻轻加热，搅拌直至糖溶解。上菜前加入姜蓉。
- 将什锦天妇罗趁热与准备好的蘸酱一同享用。
