什錦天婦羅
什錦天婦羅是一種日式天婦羅，由切成薄片的蔬菜（通常還有小蝦）混合輕薄的麵糊，然後炸至酥脆金黃。它以其精緻的鬆脆口感和鮮美風味而聞名，通常佐以蘸醬或放在米飯上享用。
日本
Shellfish
營養 (每份)
385kcal熱量
9.2g蛋白質
28.5g碳水
27.3g脂肪
1.8g纖維
412mg鈉
食材
- 100克 蝦，去殼、去腸泥、粗略切碎
- 半個 中等洋蔥，切薄片
- 半個 中等甘筍，切絲
- 50克 四季豆，斜切薄片
- 100克 中筋麵粉（用於麵糊）
- 2湯匙 中筋麵粉（用於沾粉）
- 2湯匙 粟粉（或馬鈴薯澱粉）
- 150毫升 冰水
- 1個 大蛋黃
- 1湯匙 醬油
- 1湯匙 味醂
- 100毫升 木魚高湯
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 薑蓉
- 4杯 植物油（用於油炸）
步驟
- 將蝦去殼去腸泥並粗略切碎。將洋蔥切薄片，甘筍切絲，四季豆斜切薄片。
- 在一個大碗中，將已準備好的蝦、洋蔥、甘筍和四季豆混合。撒上少許麵粉輕輕攪拌，使其均勻沾上。
- 在另一個攪拌碗中，將蛋黃和冰水攪拌均勻。將麵粉和粟粉逐漸加入液體混合物中，輕輕攪拌至剛好混合。不要過度攪拌；有些許結塊是正常的。
- 將麵糊倒在沾有麵粉的蝦和蔬菜上。輕輕將食材拌入麵糊中，確保其輕輕沾裹。
- 在一個深鍋或炒鍋中，用中高火加熱植物油，直至溫度達到170-180°C（340-350°F）。
- 小心地將一匙匙的什錦天婦羅混合物放入熱油中，用匙背輕輕壓平每份，使其形成圓餅狀。每面炸2-3分鐘，或直至金黃酥脆。不要一次放入太多。
- 用漏勺取出炸好的什錦天婦羅，放在鋪有廚房紙的鐵架上瀝乾多餘的油。
- 在一個小鍋中，將木魚高湯、醬油、味醂和糖混合。用小火輕輕加熱，攪拌直至糖溶解。上菜前加入薑蓉。
- 將什錦天婦羅趁熱與準備好的蘸醬一同享用。
