菠蘿炒飯
一道充滿活力的泰式香炒飯，盛於半個菠蘿中，以鬆軟米飯搭配蝦仁、雞肉、腰果、葡萄乾和少許咖哩粉翻炒而成，甜鹹風味完美平衡。
泰國
Chicken
30分鐘以內
營養 (每份)
652kcal熱量
32.5g蛋白質
68.2g碳水
22.8g脂肪
2.1g纖維
1156mg鈉
食材
- 熟茉莉香米飯（最好是隔夜冷藏飯）：3杯（約450克）
- 蝦仁（去殼去腸）：200克
- 雞胸肉（切丁）：150克
- 新鮮菠蘿（去芯切丁，如果想用作盛器可保留半個菠蘿殼）：1個小菠蘿（約200克丁）
- 洋蔥（切丁）：半個中型
- 蒜蓉：2瓣
- 紅燈籠椒（切丁）：半個
- 蔥花（作裝飾用）：2條
- 烤腰果：1/4杯
- 提子乾：2湯匙
- 雞蛋（打散）：2隻大號
- 食用油：3湯匙
- 魚露：2湯匙
- 醬油：1湯匙
- 蠔油：1湯匙
- 咖哩粉：1茶匙
- 白砂糖：1茶匙
- 白胡椒粉：半茶匙
- 青檸（角，作伴碟用）：1個
- 新鮮芫荽（切碎作裝飾用）：1湯匙
步驟
- 用少許白胡椒粉醃製蝦仁和雞胸肉。
- 在大炒鍋或煎鍋中，用中高火加熱1湯匙食用油。加入打散的雞蛋，炒至剛凝固。取出備用。
- 將剩餘的食用油加入鍋中。加入蒜蓉和洋蔥，翻炒約1-2分鐘至香。
- 加入雞胸肉，翻炒約3-4分鐘至大部分煮熟。然後加入蝦仁和紅燈籠椒，煮約2-3分鐘至蝦仁變粉紅色。
- 將食材推到鍋的一邊。加入熟茉莉香米飯並用鍋鏟打散。將咖哩粉撒在米飯上，然後加入魚露、醬油、蠔油、白砂糖和剩餘的白胡椒粉。將所有食材拌勻，直到米飯均勻上色。
- 將炒好的雞蛋放回鍋中。加入菠蘿丁、烤腰果和提子乾。再翻炒2-3分鐘，直到食材熱透。
- 將菠蘿炒飯盛入預留的半個菠蘿殼中（如果使用）或餐盤。用新鮮的蔥花和新鮮芫荽裝飾。立即配以青檸角上桌。
