青咖喱雞

一道經典的泰國咖喱，以其鮮豔的綠色和濃郁、辛辣帶甜的風味而聞名，由青咖喱醬、椰奶、雞肉和各種蔬菜製成。

營養 (每份)

食材

• 500克雞腿肉，切成一口大小
• 400毫升椰奶（全脂）
• 100毫升水或雞高湯
• 50克青咖喱醬
• 1湯匙魚露
• 1茶匙棕櫚糖（或紅糖）
• 150克泰國茄子，切塊
• 100克竹筍，切片
• 50克紅甜椒，切片
• 10克泰國羅勒葉
• 5克青檸葉，撕碎
• 1-2顆鳥眼辣椒（可選，增加辣度），切片
• 1湯匙植物油

步驟

1. 在一個大鍋或炒鍋中用中火加熱植物油。加入青咖喱醬，炒香。
2. 倒入一半椰奶，煮至小滾，持續攪拌直到綠色咖喱油浮出。
3. 加入雞腿肉，煮至雞肉兩面煎香。
4. 加入剩餘的椰奶、水或雞高湯、魚露、棕櫚糖和青檸葉。煮至小滾。
5. 加入泰國茄子和竹筍。煮至茄子變軟，雞肉完全煮熟。
6. 拌入紅甜椒、泰國羅勒葉和鳥眼辣椒（如果使用）。再煮1-2分鐘，直到羅勒葉變軟。
7. 試味，如有需要可調整調味料。搭配茉莉香米飯趁熱享用。

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