青咖喱鸡

一道经典的泰国咖喱，以其鲜艳的绿色和浓郁、辛辣带甜的风味而闻名，由青咖喱酱、椰奶、鸡肉和各种蔬菜制成。

营养 (每份)

食材

• 500克鸡腿肉，切成一口大小
• 400毫升椰奶（全脂）
• 100毫升水或鸡高汤
• 50克青咖喱酱
• 1汤匙鱼露
• 1茶匙棕榈糖（或红糖）
• 150克泰国茄子，切块
• 100克竹笋，切片
• 50克红甜椒，切片
• 10克泰国罗勒叶
• 5克青柠叶，撕碎
• 1-2颗鸟眼辣椒（可选，增加辣度），切片
• 1汤匙植物油

步骤

1. 在一个大锅或炒锅中用中火加热植物油。加入青咖喱酱，炒香。
2. 倒入一半椰奶，煮至小滚，持续搅拌直到绿色咖喱油浮出。
3. 加入鸡腿肉，煮至鸡肉两面煎香。
4. 加入剩余的椰奶、水或鸡高汤、鱼露、棕榈糖和青柠叶。煮至小滚。
5. 加入泰国茄子和竹笋。煮至茄子变软，鸡肉完全煮熟。
6. 拌入红甜椒、泰国罗勒叶和鸟眼辣椒（如果使用）。再煮1-2分钟，直到罗勒叶变软。
7. 试味，如有需要可调整调味料。搭配茉莉香米饭趁热享用。

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