越式滷肉
一道經典的越南紅燒五花肉和雞蛋菜餚，醬汁鹹甜且芳香，常在越南農曆新年期間享用。
越南
Pork
營養 (每份)
562kcal熱量
38.2g蛋白質
18.5g碳水
38.1g脂肪
0.3g纖維
2847mg鈉
食材
- 1公斤帶皮五花肉，切成2-3吋方塊
- 6個已去殼的烚蛋
- 3粒切碎的乾蔥
- 4瓣切碎的蒜頭
- 100毫升魚露
- 80克砂糖
- 1公升新鮮椰青水
- 1茶匙黑胡椒粉
- 1湯匙植物油
步驟
- 清洗五花肉。用一半的魚露、一半切碎的乾蔥、一半切碎的蒜頭和半茶匙黑胡椒粉醃製五花肉。拌勻，在室溫下醃製至少30分鐘，或放入雪櫃醃製數小時更佳。
- 在一個厚底鍋或鑄鐵鍋中，加入植物油和一半的砂糖。用中低火加熱，偶爾攪拌，直到砂糖融化並變成深琥珀色焦糖。小心不要燒焦。
- 將剩餘的乾蔥和蒜頭加入鍋中的焦糖。炒約1-2分鐘至香。然後加入醃製好的五花肉（瀝去多餘的醃汁），將其煎至兩面金黃。
- 倒入剩餘的魚露、剩餘的砂糖（如果80克總量有保留下來未用於焦糖）、新鮮椰青水和剩餘的黑胡椒粉。將混合物煮至微滾。加入烚蛋。
- 將火力調至小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5至2小時，直到五花肉用叉子輕易穿透，醬汁稍微變濃稠並呈現豐富的顏色。偶爾攪拌以防黏底。
- 試味，如需要可調整調味。將越式滷肉熱騰騰地與蒸茉莉香米一起享用，通常會搭配醃芥菜或新鮮蔬菜。
