越南砂鍋燉魚
越南砂鍋燉魚是一道經典的越南焦糖魚料理，以其濃郁、鹹甜微辣的風味而聞名。魚肉在以魚露、糖和香料製成的深色光亮醬汁中慢燉，直至軟嫩並充滿鮮味。通常搭配蒸飯享用。
越南
Fish
營養 (每份)
278kcal熱量
32.5g蛋白質
8.2g碳水
12.1g脂肪
0.4g纖維
2847mg鈉
食材
- 600克 鯰魚柳 (或其他堅實的白魚)，切成2英寸塊
- 60毫升 魚露
- 50克 砂糖 (分開用於焦糖和調味)
- 2個 紅蔥頭，切薄片
- 3瓣 大蒜，切末
- 2條 朝天椒，切薄片 (或依個人喜好增減)
- 2根 青蔥，蔥白和蔥綠分開，切薄片
- 1/2茶匙 現磨黑胡椒
- 2湯匙 食用油
- 120毫升 水 (或椰子水)
步驟
- 在碗中，將鯰魚柳與30毫升魚露、15克砂糖、一半的蒜末和1/4茶匙黑胡椒混合。醃製至少15分鐘。
- 在砂鍋或厚底平底鍋中，以中低火加熱2湯匙食用油。加入20克砂糖，偶爾攪拌，煮至糖融化並變成深琥珀色焦糖。小心不要燒焦。
- 將切片的紅蔥頭、剩餘的蒜末和切片的朝天椒加入焦糖中。翻炒1-2分鐘至出香。
- 小心地將醃製好的魚柳放入砂鍋中。加入剩餘的30毫升魚露、15克砂糖和120毫升水（或椰子水）。小火慢燉，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮20-25分鐘，直到魚肉煮熟且醬汁略微濃稠。
- 打開鍋蓋，輕輕攪拌，並嚐味以調整調味料（如果需要）。用切片的青蔥的蔥白和蔥綠部分以及剩餘的1/4茶匙黑胡椒裝飾。趁熱與蒸飯一起享用。
