越南砂锅炖鱼
越南砂锅炖鱼是一道经典的越南焦糖鱼料理，以其浓郁、咸甜微辣的風味而闻名。鱼肉在以鱼露、糖和香料制成的深色光亮酱汁中慢炖，直至软嫩并充满鲜味。通常搭配蒸饭享用。
越南
Fish
营养 (每份)
278kcal热量
32.5g蛋白质
8.2g碳水
12.1g脂肪
0.4g纤维
2847mg钠
食材
- 600克 鲶鱼柳 (或其他坚实的白鱼)，切成2英寸块
- 60毫升 鱼露
- 50克 砂糖 (分开用于焦糖和调味)
- 2个 红葱头，切薄片
- 3瓣 大蒜，切末
- 2条 朝天椒，切薄片 (或依个人喜好增减)
- 2根 青葱，葱白和葱绿分开，切薄片
- 1/2茶匙 现磨黑胡椒
- 2汤匙 食用油
- 120毫升 水 (或椰子水)
步骤
- 在碗中，将鲶鱼柳与30毫升鱼露、15克砂糖、一半的蒜末和1/4茶匙黑胡椒混合。腌制至少15分钟。
- 在砂锅或厚底平底锅中，以中低火加热2汤匙食用油。加入20克砂糖，偶尔搅拌，煮至糖融化并变成深琥珀色焦糖。小心不要烧焦。
- 将切片的红葱头、剩余的蒜末和切片的朝天椒加入焦糖中。翻炒1-2分钟至出香。
- 小心地将腌制好的鱼柳放入砂锅中。加入剩余的30毫升鱼露、15克砂糖和120毫升水（或椰子水）。小火慢炖，然后转小火，盖上锅盖，炖煮20-25分钟，直到鱼肉煮熟且酱汁略微浓稠。
- 打开锅盖，轻轻搅拌，并尝味以调整调味料（如果需要）。用切片的青葱的葱白和葱绿部分以及剩余的1/4茶匙黑胡椒装饰。趁热与蒸饭一起享用。
