越南牛肉粉
Phở Bò 是经典的越南牛肉汤面，香气浓郁，温暖人心。它以慢炖的浓郁牛肉汤为特色，汤头带有温和香料的芬芳，配搭嫩滑的河粉和不同部位的牛肉，通常包括用热汤烫熟的生牛肉片和预先煮熟的牛腩或牛腱。佐以新鲜香草、豆芽、青柠和辣椒。
越南
Beef
营养 (每份)
485kcal热量
38.2g蛋白质
48.5g碳水
12.8g脂肪
2.1g纤维
1847mg钠
食材
- 2.5 公斤 牛骨（牛髓骨和牛关节骨）
- 500 克 牛肩肉或牛尾
- 3 个 大洋葱
- 100 克 新鲜姜
- 8 个 八角
- 3 条 肉桂棒（每条约 10 厘米）
- 4 个 黑豆蔻
- 1 茶匙 丁香
- 1 汤匙 香菜籽
- 1 茶匙 茴香籽
- 60 毫升 鱼露
- 2.5 汤匙 盐
- 50 克 冰糖
- 8 升 水
- 500 克 河粉
- 300 克 薄切生牛肉（西冷或牛霖）
- 1 束 小葱
- 1 束 香菜
- 1 束 泰国罗勒
- 2 个 青柠
- 200 克 豆芽
- 1 条 墨西哥辣椒或朝天椒
- 1/4 杯 海鲜酱
- 1/4 杯 是拉差辣椒酱
步骤
- 预煮牛骨：将牛骨放入大锅中加水煮沸。大火煮 10-15 分钟，然后倒掉水，用冷水彻底冲洗牛骨以去除杂质，并刷洗干净。
- 烤香料：将 2 个大洋葱切半，姜切厚片。将它们放在烤盘上，用烤箱或烧烤炉烤至略焦并散发香气。或者，您也可以直接用明火烤。
- 烤香料：在干锅中以中火烤八角、肉桂棒、黑豆蔻、丁香、香菜籽和茴香籽，直到散发香气，大约 2-3 分钟。注意不要烧焦。将烤好的香料放入香料袋或纱布中。
- 开始煮汤：在装有洗净牛骨的大锅中，加入牛肩肉或牛尾、烤洋葱、烤姜、香料袋、水、鱼露、盐和冰糖。煮沸后立即转小火慢炖。撇去任何浮起的泡沫。
- 慢炖汤头：继续慢炖汤头至少 4 小时，最好是 6-8 小时，保持小火慢炖。长时间的慢炖能从牛骨和香料中提取出最大的风味。
- 取出并切片煮熟的牛肉：慢炖约 2-3 小时后，小心地将牛肩肉或牛尾从汤中取出。稍微放凉后，逆纹切成薄片。将切好的牛肉放回汤中或放在一旁待用。
- 过滤汤头：汤头慢炖足够时间后，取出牛骨、烤香料和香料袋。用细网筛或纱布过滤汤头，确保其清澈。试味，并根据需要用鱼露、盐或冰糖调整调味。
- 准备配料：将剩余的大洋葱切非常薄片。将小葱和香菜切碎。青柠切角，墨西哥辣椒/朝天椒切薄圈。清洗泰国罗勒、薄荷和豆芽。
- 煮河粉：煮沸一锅水。按照包装说明烫煮河粉，通常约 30-60 秒，直到软化但仍有嚼劲。彻底沥干。
- 组合越南粉：将煮好的河粉分装到碗中。将薄切生牛肉和熟牛肉（如果使用）放在河粉上。将滚烫的汤头淋在牛肉和河粉上；汤的热度会将生牛肉烫熟。
- 装饰并上菜：立即上桌，搭配一碟新鲜配料：切片洋葱、小葱、香菜、泰国罗勒、薄荷、青柠角、豆芽和墨西哥辣椒/朝天椒片。另外提供海鲜酱和是拉差辣椒酱，供食客按个人喜好添加。
