雞肉粉 (Phở Gà)
一道芳香怡人、暖心的越南雞肉河粉，特色是清澈香醇的湯底、鮮嫩的雞絲和新鮮香草，搭配軟滑的河粉。
越南
Chicken
湯
營養 (每份)
520kcal熱量
38.5g蛋白質
58g碳水
8.5g脂肪
3.2g纖維
1285mg鈉
食材
- 1.5公斤 原隻雞
- 4公升 水
- 1個 大黃洋蔥 (約200克)
- 100克 薑塊
- 5粒 八角
- 2條 玉桂條 (每條7厘米)
- 2粒 黑豆蔻
- 6粒 丁香
- 1茶匙 芫荽籽
- 4湯匙 魚露
- 2茶匙 鹽
- 2湯匙 冰糖
- 500克 乾河粉 (Bánh phở)
- 200克 芽菜
- 1個 小紫洋蔥，切薄片
- 1小束 新鮮芫荽，切碎
- 1小束 泰國羅勒
- 2個 青檸，切角
- 3條 指天椒，切片 (可選)
- 2條 蔥，切碎
步驟
- 將黃洋蔥和薑烤香。用明火或烤箱將其烤至略焦並散發香味。將雞肉清洗並放入沸水中汆燙5分鐘以去除雜質，然後沖洗。
- 將八角、玉桂條、黑豆蔻、丁香和芫荽籽放入乾鍋中炒香。將其放入香料袋或紗布中。
- 在一個大鍋中，加入汆燙過的雞肉、烤香的洋蔥和薑、香料袋和水。煮沸後轉小火，慢燉1.5至2小時。
- 從湯中取出雞肉。待雞肉稍涼後，將雞肉從骨頭上撕下。過濾湯汁，丟棄香料和香料袋。用魚露、鹽和冰糖調味清湯。
- 按照包裝說明煮乾河粉，直至有嚼勁。瀝乾並用冷水沖洗以防粘連。將芽菜、切薄片的紫洋蔥、切碎的芫荽、泰國羅勒、青檸角和切片的指天椒擺放在上菜盤上。
- 上菜時，將一份煮熟的河粉放入碗中。放上雞絲、一把芽菜、紫洋蔥和切碎的蔥。將熱湯舀入碗中。用新鮮芫荽、泰國羅勒和擠少許青檸汁裝飾。如果喜歡，可配額外的指天椒。
