越南煎餅
一種香脆鹹香的越南煎餅，內餡有蝦、豬肉和豆芽，通常用生菜葉和香草包起來，然後蘸甜酸魚露食用。
越南
Pork
營養 (每份)
528kcal熱量
24.3g蛋白質
52.1g碳水
24.8g脂肪
3.2g纖維
1847mg鈉
食材
- 250克 粘米粉
- 50克 木薯澱粉
- 1茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 鹽
- 400毫升 椰漿
- 320毫升 水
- 2條 蔥，切薄片
- 200克 五花肉，切薄片
- 200克 蝦，去殼去腸
- 1個 黃洋蔥，切薄片
- 200克 豆芽
- 2湯匙 植物油
- 1/4茶匙 黑胡椒
- 4湯匙 魚露
- 4湯匙 糖
- 2湯匙 青檸汁
- 2瓣 蒜，剁碎
- 2條 辣椒仔，剁碎 (可選)
- 1個 生菜，分成葉片
- 1束 新鮮薄荷
- 1束 泰國羅勒
- 1束 紫蘇葉
步驟
- 在一個大碗中，將粘米粉、木薯澱粉、薑黃粉和1/2茶匙鹽攪拌均勻。
- 逐漸加入椰漿和200毫升水，攪拌至順滑。
- 拌入蔥花。讓麵糊靜置至少30分鐘。
- 在一個小碗中，將糖溶解在120毫升溫水中。
- 加入魚露、青檸汁、蒜蓉和辣椒仔（如果使用）。攪拌均勻並備用。
- 在一個大的不粘鍋或越南煎餅鍋中，用中高火加熱1湯匙植物油。
- 加入切薄片的五花肉，煮至金黃焦香，約3-5分鐘。
- 加入蝦，煮至變粉紅色，約2分鐘。將豬肉和蝦從鍋中取出，備用。
- 在鍋中加入剩餘的1湯匙植物油。炒香切片的黃洋蔥，直到變軟，約2-3分鐘。
- 加入豆芽、1/2茶匙鹽和黑胡椒。快速翻炒至稍微軟化，約1分鐘。從鍋中取出，備用。
- 將鍋擦乾淨，放回中高火上。加入少量植物油潤鍋。
- 將約1/2杯麵糊倒入熱鍋中，傾斜鍋子使其薄而均勻地鋪開。
- 立即將煮熟的豬肉、蝦和炒豆芽混合物撒在煎餅的一半上。
- 蓋上鍋蓋，煮3-4分鐘，直到邊緣酥脆金黃。中間應已凝固。
- 取下鍋蓋。將煎餅對折，然後轉移到上菜盤中。
- 重複步驟11-15，完成剩餘的麵糊和餡料。
- 立即將熱騰騰的越南煎餅與新鮮生菜葉和各種香草一起上桌。客人將煎餅片用生菜和香草包起來，然後蘸魚露食用。
