牛舌綠咖喱飯辣椒醬
香港風味融合菜式，選用嫩牛舌薄切，以香茅、青辣椒及椰奶燴製成香醇綠咖喱，鋪於香米飯上。配以自製辣椒醬，灑上新鮮香草，集香、辣、鮮、滑於一身。
泰國
Offal
營養 (每份)
892kcal熱量
42.5g蛋白質
98.2g碳水
31.8g脂肪
4.2g纖維
1245mg鈉
食材
- 800克 牛舌
- 2湯匙 食用油
- 4湯匙 綠咖喱醬
- 400毫升 椰漿
- 200毫升 雞湯
- 2湯匙 魚露
- 1湯匙 棕櫚糖
- 100克 豇豆
- 100克 綠茄
- 8片 泰國羅勒
- 3杯 香米
- 600毫升 米用水
- 4條 紅辣椒
- 3瓣 蒜頭
- 2湯匙 蝦醬
- 2湯匙 檸檬汁
- 1湯匙 食用油 (辣椒醬用)
- 6條 乾紅辣椒
- 2瓣 蒜頭 (辣椒醬用)
- 1茶匙 鹽 (辣椒醬用)
步驟
- 將牛舌放入沸水中永燙5分鐘，然後浸入冰水。小心去除舌皮，切成3毫米厚薄片。
- 香米用冷水沖洗至水清，加入適量水於電飯煲中煮至完成。
- 鑊中下油燒熱，加入綠咖喱醬炒香1分鐘。
- 慢慢加入椰漿，混合咖喱醬，煮2分鐘。
- 倒入雞湯，煮至微滾。加入牛舌薄片，煮8分鐘至軟身。
- 加入魚露、棕櫚糖及檸檬汁調味，試味後調整。
- 加入豇豆和綠茄，煮3分鐘至熟身。
- 熄火，加入新鮮泰國羅勒。
- 製辣椒醬：乾紅辣椒去籽，溫水浸10分鐘。與蒜頭、蝦醬、鹽及油混合攪至幼滑。
- 香米裝碗，淋上綠咖喱牛舌及菜，配鮮紅辣椒及辣椒醬享用。
