牛舌绿咖喱饭辣椒酱
香港风味融合菜式，选用嫩牛舌薄切，以香茅、青辣椒及椰奶炖制成香醇绿咖喱，铺于香米饭上。配以自制辣椒酱，洒上新鲜香草，集香、辣、鲜、滑于一身。
泰国
Offal
营养 (每份)
892kcal热量
42.5g蛋白质
98.2g碳水
31.8g脂肪
4.2g纤维
1245mg钠
食材
- 800克 牛舌
- 2汤匙 食用油
- 4汤匙 绿咖喱酱
- 400毫升 椰浆
- 200毫升 鸡汤
- 2汤匙 鱼露
- 1汤匙 棕榈糖
- 100克 豇豆
- 100克 绿茄
- 8片 泰国罗勒
- 3杯 香米
- 600毫升 米用水
- 4条 红辣椒
- 3瓣 蒜头
- 2汤匙 虾酱
- 2汤匙 柠檬汁
- 1汤匙 食用油 (辣椒酱用)
- 6条 干红辣椒
- 2瓣 蒜头 (辣椒酱用)
- 1茶匙 盐 (辣椒酱用)
步骤
- 将牛舌放入沸水中永烫5分钟，然后浸入冰水。小心去除舌皮，切成3毫米厚薄片。
- 香米用冷水冲洗至水清，加入适量水于电饭煲中煮至完成。
- 锅中下油烧热，加入绿咖喱酱炒香1分钟。
- 慢慢加入椰浆，混合咖喱酱，煮2分钟。
- 倒入鸡汤，煮至微滚。加入牛舌薄片，煮8分钟至软身。
- 加入鱼露、棕榈糖及柠檬汁调味，试味后调整。
- 加入豇豆和绿茄，煮3分钟至熟身。
- 熄火，加入新鲜泰国罗勒。
- 制辣椒酱：干红辣椒去籽，温水浸10分钟。与蒜头、虾酱、盐及油混合搅至幼滑。
- 香米装碗，淋上绿咖喱牛舌及菜，配鲜红辣椒及辣椒酱享用。
