曼谷船麵 配豬肉及脆蒜
曼谷船麵是泰國街頭美食，以幼細米粉浸於濃郁黑色豬骨及海鮮高湯中，加入香料及芳香食材。呢個版本強調嫩豬肉、脆炸蒜片、新鮮香草，以及鹹、微甜同鮮味平衡嘅特色，正係泰國夜市嘅經典風味。
泰國
Pork
營養 (每份)
1245kcal熱量
58.2g蛋白質
89.5g碳水
62.3g脂肪
4.8g纖維
2840mg鈉
食材
- 200克 豬肩肉，切薄片
- 100克 豬肝，切薄片
- 50克 豬血糕，切粒
- 1.5升 豬骨高湯
- 100克 乾蝦米，浸軟瀝乾
- 1湯匙 蝦醬
- 3湯匙 魚露
- 1湯匙 豉油
- 0.5湯匙 棕櫚糖
- 200克 乾米粉
- 8瓣 蒜頭，切薄片
- 100毫升 植物油炸
- 2隻 鵪鶉蛋
- 30克 泰羅勒葉
- 20克 芫茜
- 50克 豆芽
- 50克 豆角，切2厘米段
- 1茶匙 紅辣椒醬
- 2條 乾辣椒
- 1茶匙 白胡椒粉
步驟
- 熱鑊下油，中小火炸蒜片至金黃脆身，瀝乾紙巾上備用。
- 豬骨高湯煲滾，加入蝦醬攪勻溶解。
- 加入乾蝦米，煮5分鐘提味。
- 調味加入魚露、豉油、棕櫚糖同白胡椒粉，試味調整。
- 另起一鑊煲米粉至軟身，瀝乾。
- 高湯煮滾，快速加入豬肩肉片，煮2分鐘至熟身。
- 加入豬肝同豬血糕，煮1-2分鐘至硬身。
- 鵪鶉蛋煮6分鐘，冷水冷卻後去殼。
- 米粉分入兩碗，倒入熱湯同肉類。
- 撒上脆蒜片、鵪鶉蛋半隻、泰羅勒、芫茜、豆芽、豆角、乾辣椒同少許辣椒醬。
- 即刻上桌趁熱食，可酌量加魚露或辣椒醬調味。
