曼谷船面 配猪肉及脆蒜
曼谷船面是泰国街头美食，以幼细米粉浸于浓郁黑色猪骨及海鲜高汤中，加入香料及芳香食材。这个版本强调嫩猪肉、脆炸蒜片、新鲜香草，以及咸、微甜同鲜味平衡的特色，正是泰国夜市的经典风味。
泰国
Pork
营养 (每份)
1245kcal热量
58.2g蛋白质
89.5g碳水
62.3g脂肪
4.8g纤维
2840mg钠
食材
- 200克 猪肩肉，切薄片
- 100克 猪肝，切薄片
- 50克 猪血糕，切粒
- 1.5升 猪骨高汤
- 100克 干虾米，浸软沥干
- 1汤匙 虾酱
- 3汤匙 鱼露
- 1汤匙 豉油
- 0.5汤匙 棕榈糖
- 200克 干米粉
- 8瓣 蒜头，切薄片
- 100毫升 植物油炸
- 2只 鹌鹑蛋
- 30克 泰罗勒叶
- 20克 芫茜
- 50克 豆芽
- 50克 豆角，切2厘米段
- 1茶匙 红辣椒酱
- 2条 干辣椒
- 1茶匙 白胡椒粉
步骤
- 热锅下油，中小火炸蒜片至金黄脆身，沥干纸巾上备用。
- 猪骨高汤煲滚，加入虾酱搅匀溶解。
- 加入干虾米，煮5分钟提味。
- 调味加入鱼露、豉油、棕榈糖同白胡椒粉，试味调整。
- 另起一锅煲米粉至软身，沥干。
- 高汤煮滚，快速加入猪肩肉片，煮2分钟至熟身。
- 加入猪肝同猪血糕，煮1-2分钟至硬身。
- 鹌鹑蛋煮6分钟，冷水冷却后去壳。
- 米粉分入两碗，倒入热汤同肉类。
- 撒上脆蒜片、鹌鹑蛋半只、泰罗勒、芫茜、豆芽、豆角、干辣椒同少许辣椒酱。
- 即刻上桌趁热食，可酌量加鱼露或辣椒酱调味。
