冬菇栗子炆豬手
一道暖心美味的菜式，將嫩滑豬手與香濃冬菇及清甜栗子慢火炆煮至入味軟糯。配搭白飯一流。
香港
Pork
營養 (每份)
728kcal熱量
52.3g蛋白質
28.4g碳水
41.2g脂肪
3.8g纖維
1247mg鈉
食材
- 1隻 (約800克) 豬手，斬件
- 8隻冬菇，浸軟去蒂
- 200克去殼栗子 (新鮮或罐頭)
- 3片薑
- 2粒八角
- 1條桂皮
- 2湯匙食油
- 2湯匙豉油
- 1湯匙老抽
- 1湯匙蠔油
- 1湯匙紹興酒
- 1茶匙糖
- 500毫升熱水或雞湯
- 鹽適量
- 1湯匙生粉加2湯匙水拌勻 (打芡用，可選擇)
步驟
- 豬手汆水：煲滾一鍋水，放入豬手煮5分鐘。撈起，用凍水徹底沖洗，去除雜質，備用。
- 在大鍋或砂鍋中，燒熱食油。爆香薑片、八角和桂皮。
- 加入汆水後的豬手，炒2-3分鐘至表面微黃。
- 倒入豉油、老抽、蠔油、紹興酒和糖。拌勻，讓豬手均勻沾上醬汁。
- 加入冬菇、栗子和熱水（或雞湯），水量剛好蓋過豬手。煮滾後轉小火，加蓋炆煮60-75分鐘，或直至豬手軟爛。
- 試味，如有需要可加鹽調味。如喜歡，可加入生粉水略為打芡，令汁液濃稠。配白飯趁熱享用。
