韓式白湯秋刀魚麵

一款正宗韓式白湯秋刀魚麵，採用新鮮秋刀魚熬製，魚香溶於湯中帶出細緻甜味。配以爽身麵條同時令蔬菜，白湯經過長時間細火熬製而成，湯色乳白濃郁，鮮香撲鼻，係一款鮮美滋補嘅湯麵。

營養 (每份)

食材

• 800克 新鮮秋刀魚（整條已去內臟清洗）
• 1片 乾昆布海帶（約10厘米）
• 6隻 乾冬菇
• 1湯匙 韓式乾小魚乾（멸치）
• 3片 新鮮薑片
• 4粒 蒜頭
• 1湯匙 韓式辣椒粉（고추가루）
• 1湯匙 麻油
• 2茶匙 海鹽
• 2茶匙 糖
• 1湯匙 豉油
• 400克 韓式小麥麵（刀削麵式）
• 150克 新鮮菠菜
• 150克 白蘿蔔
• 2條 蔥段
• 1湯匙 芝麻粒
• 1200毫升 水

步驟

1. 用冷水沖洗秋刀魚，清除鱗片同殘留內臟。用紙巾抹乾。
2. 大鍋燒滾水，加入秋刀魚、昆布、乾冬菇、乾小魚乾、薑片同蒜頭。
3. 燒滾後轉中細火，慢燉45分鐘至湯色變奶白色。用湯勺撇去浮沫。
4. 用篩網瀝去固體，保留清湯。
5. 將清湯倒回鍋中，加入辣椒粉、麻油、海鹽、糖同豉油，攪勻。
6. 白蘿蔔切幼絲，將蘿蔔同菠菜分別用滾水灼2分鐘，瀝乾備用。
7. 用另一鍋滾水按麵條包裝指示煮至爽身，瀝乾並冲冷水備用。
8. 湯再燒至微滾，將麵條分放入碗中。
9. 將熱湯倒入碗中蓋著麵條，放上蘿蔔絲、菠菜同蔥段。
10. 撒上芝麻粒裝飾，即時上桌食用。

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