叉燒 (廣式蜜汁叉燒)
鮮嫩多汁的叉燒，外層裹著甜鹹的焦糖醬汁。一道深受喜愛的經典菜餚，搭配米飯或麵條都非常美味。
香港
Pork
營養 (每份)
385kcal熱量
38.5g蛋白質
18.2g碳水
15.8g脂肪
0.1g纖維
847mg鈉
食材
- 600g boneless pork shoulder
- 2tbsp maltose or honey (for marinade)
- 1tbsp Shaoxing wine
- 2tbsp soy sauce
- 1tbsp hoisin sauce
- 1tbsp oyster sauce
- 1tbsp sugar
- 1 cube red fermented bean curd (nam yue)
- 2 cloves garlic, minced
- 0.5tsp five-spice powder
- 0.25tsp white pepper
- 2tbsp maltose or honey (for glaze)
- 1tbsp hot water
步驟
- 將無骨豬肩肉切成長條狀，約5-7公分（2-3英寸）厚。
- 在一個大碗中，混合紹興酒、醬油、海鮮醬、蠔油、糖、南乳（如果使用，請壓碎）、蒜蓉、五香粉和白胡椒粉。攪拌均勻製成醃料。
- 將豬肉條放入醃料中，確保完全裹覆。蓋上碗並冷藏至少4小時，或最好過夜（8-12小時）。
- 預熱烤箱至200°C（400°F）。在烤盤上鋪上錫紙，然後放上烤架。
- 將豬肉從醃料中取出，讓多餘的醃料滴落。如果需要，可保留少量醃料用於塗刷，或丟棄。
- 將豬肉條排放在烤架上，確保它們不重疊。
- 烘烤20分鐘。
- 將豬肉條翻面，再烘烤15分鐘。
- 在豬肉烘烤期間，準備蜜汁：將麥芽糖或蜂蜜與熱水混合攪拌至溶解。
- 總共烘烤35分鐘後，在豬肉上均勻刷上蜜汁。再烘烤5-10分鐘，直到豬肉焦糖化並完全煮熟。內部溫度應達到63°C（145°F）。
- 從烤箱中取出，靜置5-10分鐘，然後逆紋切片即可食用。
