叉烧 (广式蜜汁叉烧)
鲜嫩多汁的叉烧，外层裹着甜咸的焦糖酱汁。一道深受喜爱的经典菜肴，搭配米饭或面条都非常美味。
香港
Pork
营养 (每份)
385kcal热量
38.5g蛋白质
18.2g碳水
15.8g脂肪
0.1g纤维
847mg钠
食材
- 600g boneless pork shoulder
- 2tbsp maltose or honey (for marinade)
- 1tbsp Shaoxing wine
- 2tbsp soy sauce
- 1tbsp hoisin sauce
- 1tbsp oyster sauce
- 1tbsp sugar
- 1 cube red fermented bean curd (nam yue)
- 2 cloves garlic, minced
- 0.5tsp five-spice powder
- 0.25tsp white pepper
- 2tbsp maltose or honey (for glaze)
- 1tbsp hot water
步骤
- 将无骨猪肩肉切成长条状，约5-7厘米（2-3英寸）厚。
- 在一个大碗中，混合绍兴酒、酱油、海鲜酱、蚝油、糖、南乳（如果使用，请压碎）、蒜蓉、五香粉和白胡椒粉。搅拌均匀制成腌料。
- 将猪肉条放入腌料中，确保完全裹覆。盖上碗并冷藏至少4小时，或最好过夜（8-12小时）。
- 预热烤箱至200°C（400°F）。在烤盘上铺上锡纸，然后放上烤架。
- 将猪肉从腌料中取出，让多余的腌料滴落。如果需要，可保留少量腌料用于涂刷，或丢弃。
- 将猪肉条排放在烤架上，确保它们不重叠。
- 烘烤20分钟。
- 将猪肉条翻面，再烘烤15分钟。
- 在猪肉烘烤期间，准备蜜汁：将麦芽糖或蜂蜜与热水混合搅拌至溶解。
- 总共烘烤35分钟后，在猪肉上均匀刷上蜜汁。再烘烤5-10分钟，直到猪肉焦糖化并完全煮熟。内部温度应达到63°C（145°F）。
- 从烤箱中取出，静置5-10分钟，然后逆纹切片即可食用。
