牛杂煲
牛杂煲是一道充满风味的广东经典菜，以多种软糯牛杂（牛肚、金钱肚、牛肺、牛肠、牛筋）配上萝卜，用浓郁的酱汁慢火焖煮至极致入味软烂。热腾腾上桌，在寒冷天气享用更是绝配。
香港
Offal
营养 (每份)
285kcal热量
32.5g蛋白质
12.8g碳水
10.2g脂肪
1.9g纤维
1240mg钠
食材
- 300克牛肚
- 200克金钱肚
- 200克牛肠
- 150克牛肺
- 200克牛筋
- 500克白萝卜，去皮切块
- 50克姜，切片
- 3条葱，切段
- 3粒八角
- 1条桂皮
- 2块香叶
- 1块陈皮（约5克），泡软
- 2块南乳，压碎
- 1块腐乳，压碎
- 3汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 2汤匙蚝油
- 20克冰糖
- 3汤匙绍兴酒
- 0.5茶匙白胡椒粉
- 1.5公升水或牛高汤
- 2汤匙食用油
步骤
- 将牛肚、金钱肚、牛肠、牛肺和牛筋彻底洗净。将所有牛杂放入滚水中，加入数片姜和一些绍兴酒，焯水10-15分钟以去除杂质和异味。捞起沥干，用冷水冲洗干净。将牛杂切成一口大小的块状。
- 将白萝卜去皮切成大块。将陈皮泡软。将南乳和腐乳压碎。
- 在大砂锅或厚底锅中用中火加热食用油。加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶。炒香。
- 将压碎的南乳和腐乳加入锅中，稍微炒香。
- 将处理好的牛肚、金钱肚、牛肠、牛肺和牛筋加入锅中。倒入绍兴酒、生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉。搅拌均匀，让牛杂裹上酱汁。加入冰糖和泡软的陈皮。
- 倒入水或牛高汤，直至牛杂完全浸没。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮2小时。
- 2小时后，将白萝卜块加入锅中。轻轻搅拌。继续盖盖炖煮1小时，或直到牛杂和萝卜都非常软烂。
- 试味，如有需要可调整调味料。上桌前，如果喜欢卖相更佳，可将八角、桂皮、香叶、姜片和葱段取出。热腾腾地享用牛杂煲。
