牛雜煲
牛雜煲是一道充滿風味的廣東經典菜，以多種軟糯牛雜（牛肚、金錢肚、牛肺、牛腸、牛筋）配上蘿蔔，用濃郁的醬汁慢火炆煮至極致入味軟腍。熱騰騰上桌，在寒冷天氣享用更是絕配。
香港
Offal
營養 (每份)
285kcal熱量
32.5g蛋白質
12.8g碳水
10.2g脂肪
1.9g纖維
1240mg鈉
食材
- 300克牛肚
- 200克金錢肚
- 200克牛腸
- 150克牛肺
- 200克牛筋
- 500克白蘿蔔，去皮切件
- 50克薑，切片
- 3條蔥，切段
- 3粒八角
- 1條桂皮
- 2塊香葉
- 1塊陳皮（約5克），浸軟
- 2磚南乳，壓碎
- 1磚腐乳，壓碎
- 3湯匙生抽
- 1湯匙老抽
- 2湯匙蠔油
- 20克冰糖
- 3湯匙紹興酒
- 0.5茶匙白胡椒粉
- 1.5公升水或牛高湯
- 2湯匙食油
步驟
- 將牛肚、金錢肚、牛腸、牛肺和牛筋徹底洗淨。將所有牛雜放入滾水中，加入數片薑和一些紹興酒，焯水10-15分鐘以去除雜質和異味。撈起瀝乾，用冷水沖洗乾淨。將牛雜切成一口大小的塊狀。
- 將白蘿蔔去皮切成大塊。將陳皮浸軟。將南乳和腐乳壓碎。
- 在大砂鍋或厚底鍋中用中火加熱食油。加入薑片、蔥段、八角、桂皮和香葉。炒香。
- 將壓碎的南乳和腐乳加入鍋中，稍微炒香。
- 將處理好的牛肚、金錢肚、牛腸、牛肺和牛筋加入鍋中。倒入紹興酒、生抽、老抽、蠔油和白胡椒粉。攪拌均勻，讓牛雜裹上醬汁。加入冰糖和浸軟的陳皮。
- 倒入水或牛高湯，直至牛雜完全浸沒。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上蓋子，燉煮2小時。
- 2小時後，將白蘿蔔塊加入鍋中。輕輕攪拌。繼續蓋蓋燉煮1小時，或直到牛雜和蘿蔔都非常軟腍。
- 試味，如有需要可調整調味料。上桌前，如果喜歡賣相更佳，可將八角、桂皮、香葉、薑片和蔥段取出。熱騰騰地享用牛雜煲。
