黑椒露筍炒牛肉

嫩滑的牛肉片與爽脆的露筍一同快炒，配上濃郁芳香的黑椒汁。一道快速又令人滿足的菜餚，帶有微辣的黑椒風味。

營養 (每份)

食材

• 300克 西冷牛肉，逆紋切薄片
• 牛肉醃料：
• 1湯匙 生抽
• 1茶匙 紹興酒
• 1/2茶匙 糖
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 1湯匙 粟粉
• 1湯匙 食用油
• 200克 露筍，去硬尾，切成3厘米長段
• 2瓣 免治蒜頭
• 10克 薑，切薄片
• 黑椒汁 (現成或自製)：
• 2湯匙 黑椒汁
• 1湯匙 蠔油
• 1茶匙 糖
• 2湯匙 水或牛肉湯
• 1湯匙 食用油 (炒菜用)

步驟

1. 將牛肉片用生抽、紹興酒、糖、白胡椒粉、粟粉和食用油醃製至少15分鐘。
2. 將露筍放入滾水中汆水1-2分鐘，直到顏色鮮綠且微脆。瀝乾備用。
3. 在小碗中，將黑椒汁、蠔油、糖和水/牛肉湯混合。攪拌均勻備用。
4. 將食用油放入鑊中，以大火燒熱至冒煙。加入醃製好的牛肉，快速炒1-2分鐘，直到變色但中間仍帶微紅。將牛肉從鑊中取出備用。
5. 將免治蒜頭和薑片加入同一個鑊中 (如需要可加少許油)。爆香30秒。
6. 加入汆水露筍，炒1分鐘。
7. 倒入準備好的黑椒汁混合物。煮滾，然後將牛肉片放回鑊中。快速拋炒均勻，直到醬汁濃稠並裹滿所有食材。
8. 趁熱與白飯一同食用。

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