寮式烤雞
寮式烤雞是寮國傳統的烤雞菜餚，以其獨特的香料醃料而聞名。雞肉通常會用香茅、南薑、大蒜、魚露及其他香料混合醃製，然後用炭火烤至嫩滑帶焦香。
Chicken
營養 (每份)
485kcal熱量
58.2g蛋白質
8.5g碳水
22.8g脂肪
0.3g纖維
1482mg鈉
食材
- 雞肉（全雞、開邊雞或連骨雞件）- 1.5 公斤
- 魚露 - 4 湯匙
- 蠔油 - 2 湯匙
- 醬油 - 2 湯匙
- 大蒜 - 6 瓣
- 香茅（僅白色部分）- 3 條
- 南薑（拇指大小）- 1 塊
- 芫茜根 - 4-5 條
- 白胡椒粒 - 1 茶匙
- 黃糖 - 2 湯匙
- 青檸汁 - 2 湯匙
- 植物油 - 1 湯匙
步驟
- 準備雞肉。如果使用全雞，沿著脊骨切開使其攤平。在雞皮上輕輕劃出網格狀，以幫助醃料吸收並均勻受熱。沖洗並拍乾。
- 製作香料醬。將大蒜、香茅、南薑、芫茜根和白胡椒粒放入研缽中搗碎，或使用食物處理機攪打，直到形成細膩的糊狀。
- 準備醃料。將香料醬倒入大碗中。加入魚露、蠔油、醬油、黃糖和青檸汁。充分混合直至糖溶解，所有材料混合均勻。
- 醃製雞肉。將準備好的雞肉放入裝有醃料的碗中。確保雞肉完全沾滿醃料，將醃料按摩到劃開的雞皮中。蓋好並冷藏至少4小時，或最好是過夜，讓味道充分滲透。
- 預熱烤架。如果使用炭火烤爐，準備中高火。如果是焗爐燒烤模式或燃氣烤爐，預熱至中高火（約200°C / 400°F）。用植物油輕輕塗抹烤架。
- 初步燒烤。將雞肉皮朝下放在預熱好的烤架上。燒烤10-15分鐘，直到雞皮烤出焦色並呈金黃。
- 繼續燒烤。翻轉雞肉。繼續燒烤25-35分鐘，每7-10分鐘翻轉一次，直到雞肉完全煮熟，最厚的部分內部溫度達到74°C (165°F)。燒烤期間可以刷上剩餘的醃料或少許植物油，以保持濕潤。
- 靜置並上菜。將烤好的雞肉從火源上移開，讓其靜置5-10分鐘後再切塊。這樣有助於肉汁重新分佈。趁熱上菜，傳統上會搭配糯米飯和蘸醬（如果喜歡）。
