寮式青木瓜沙律
寮式青木瓜沙律，在老撾被稱為Tam Mak Hoong，是一道辛辣開胃的沙律，以青木瓜絲為主，與辣椒、蒜頭、長豆、番茄一起搗爛，並配以獨特的醬汁，包括發酵魚露（Padaek）、魚露、青檸汁、棕櫚糖和羅望子醬。與泰國版本不同，寮式版本通常味道更濃烈、更鹹、更辛辣，常加入Padaek，有時還會加入螃蟹或豬皮。
Shellfish
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
156kcal熱量
8.2g蛋白質
18.5g碳水
4.8g脂肪
3.2g纖維
2847mg鈉
食材
- 1個中型青木瓜（約500克），去皮刨絲
- 3瓣蒜頭，去皮
- 5-10隻指天椒（或按個人口味調整辣度）
- 50克長豆，切成1吋小段
- 100克車厘茄，切半
- 1湯匙蝦米，用溫水浸泡5分鐘後瀝乾
- 2湯匙烤花生，作裝飾用（可選）
- 2湯匙魚露
- 3湯匙寮式發酵魚露（Padaek）
- 2湯匙新鮮青檸汁（約1個青檸）
- 1湯匙棕櫚糖，切碎
- 1湯匙羅望子醬
步驟
- 在一個大碗和搗臼中，加入蒜頭和指天椒。搗爛至粗碎。
- 加入長豆、車厘茄、蝦米、棕櫚糖、羅望子醬、魚露、Padaek和青檸汁。輕輕搗拌所有材料，將長豆和番茄輕輕壓碎以釋放味道。不要搗爛。
- 將青木瓜絲加入搗臼中。用搗臼和一把大匙輕輕攪拌和壓碎木瓜與醬汁。持續約1-2分鐘，直到充分混合且木瓜吸收了味道。
- 試味並根據需要調整調味料。立即上碟，可選擇以烤花生作裝飾。
