番茄橄欖燜春鱈魚
香港風味地中海菜式，選用上等春鱈魚，用番茄同橄欖燜煮至軟嫩。魚肉飽吸番茄嘅酸香、橄欖嘅鹹香，配合蒜香同香草嘅香氣。呢道菜融合咗魚肉嘅鮮美同地中海風味嘅清爽，做到鮮、香、濃郁三者兼備。
Fish
營養 (每份)
438kcal熱量
38.2g蛋白質
8.1g碳水
28.4g脂肪
1.8g纖維
687mg鈉
食材
- 800克 春鱈魚柳
- 500克 新鮮番茄，切粒
- 150克 綠橄欖，去核切半
- 6瓣 蒜頭，切碎
- 1個 中型洋蔥，切幼粒
- 3湯匙 橄欖油
- 200毫升 魚高湯或清水
- 2湯匙 白酒
- 1茶匙 海鹽
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 1枝 鮮百里香
- 1枝 鮮迷迭香
- 2湯匙 新鮮芫荽，切碎
步驟
- 用紙巾拭乾春鱈魚柳，兩面灑鹽同白胡椒粉調味
- 用大燜鍋或深身鑊以中大火熱橄欖油
- 將春鱈魚柳兩面煎至金黃色，約2至3分鐘，然後盛起
- 用同一個鍋以中火炒洋蔥至透明
- 加入蒜碎炒約1分鐘至香
- 加入番茄粒炒約2分鐘至稍軟身
- 倒入白酒同魚高湯，煮至微滾
- 加入綠橄欖、百里香同迷迭香入醬汁
- 將煎過嘅春鱈魚柳輕輕放番入鍋，浸入醬汁中
- 轉中小火，不蓋蓋燜15至18分鐘至魚肉熟透、易散開
- 試味，如需要可加鹽同白胡椒粉調味
- 灑上新鮮芫荽碎作裝飾，即時上菜連同番茄橄欖醬
