番茄橄榄焖春鳕鱼
香港风味地中海菜式，选用上等春鳕鱼，用番茄同橄榄焖煮至软嫩。鱼肉饱吸番茄的酸香、橄榄的咸香，配合蒜香同香草的香气。这道菜融合了鱼肉的鲜美同地中海风味的清爽，做到鲜、香、浓郁三者兼备。
Fish
营养 (每份)
438kcal热量
38.2g蛋白质
8.1g碳水
28.4g脂肪
1.8g纤维
687mg钠
食材
- 800克 春鳕鱼柳
- 500克 新鲜番茄，切粒
- 150克 绿橄榄，去核切半
- 6瓣 蒜头，切碎
- 1个 中型洋葱，切幼粒
- 3汤匙 橄榄油
- 200毫升 鱼高汤或清水
- 2汤匙 白酒
- 1茶匙 海盐
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 1枝 鲜百里香
- 1枝 鲜迷迭香
- 2汤匙 新鲜芫荽，切碎
步骤
- 用纸巾擦干春鳕鱼柳，两面洒盐同白胡椒粉调味
- 用大焖锅或深身锅以中大火热橄榄油
- 将春鳕鱼柳两面煎至金黄色，约2至3分钟，然后盛起
- 用同一个锅以中火炒洋葱至透明
- 加入蒜碎炒约1分钟至香
- 加入番茄粒炒约2分钟至稍软身
- 倒入白酒同鱼高汤，煮至微滚
- 加入绿橄榄、百里香同迷迭香入酱汁
- 将煎过的春鳕鱼柳轻轻放回入锅，浸入酱汁中
- 转中小火，不盖盖焖15至18分钟至鱼肉熟透、易散开
- 试味，如需要可加盐同白胡椒粉调味
- 洒上新鲜芫荽碎作装饰，即时上菜连同番茄橄榄酱
