越南腸粉
Bánh Cuốn 是一款傳統越南菜餚，由精緻的蒸米粉皮包裹著調味豬肉碎和木耳組成。通常配以越南火腿（chả lụa）、新鮮香草、芽菜、炸乾蔥，以及甜酸開胃的魚露蘸醬（Nước Chấm）。
越南
Pork
營養 (每份)
485kcal熱量
18.5g蛋白質
52.3g碳水
20.8g脂肪
2.1g纖維
1248mg鈉
食材
- 160克 粘米粉
- 30克 木薯澱粉
- 690毫升 水（600毫升用於粉漿，90毫升用於醬汁）
- 1/2 茶匙 鹽
- 4 湯匙 植物油（1湯匙用於粉漿，1湯匙用於餡料，2湯匙用於抹油）
- 200克 豬肉碎
- 10克 乾木耳
- 2 個 乾蔥，切碎
- 5 湯匙 魚露（1湯匙用於餡料，4湯匙用於醬汁）
- 1/2 茶匙 黑胡椒粉
- 3 湯匙 糖
- 2 湯匙 青檸汁
- 2 瓣 蒜頭，切碎
- 1 隻 指天椒，切片（可選）
- 1/4 杯 炸乾蔥，作配料
- 1/4 杯 新鮮薄荷葉，作配料
- 1/4 杯 新鮮芫荽，作配料
- 1 杯 芽菜，作配料
- 1/2 條 青瓜，切片，作配料
- 200克 越南豬肉腸（Chả lụa），切片
步驟
- 準備乾木耳：將乾木耳用溫水浸泡15-20分鐘直至變軟。瀝乾水分，然後切碎。
- 準備腸粉粉漿：在一個大碗中，將粘米粉、木薯澱粉、鹽、1湯匙植物油和600毫升水攪拌均勻。讓粉漿靜置30分鐘至1小時。
- 準備餡料：用中火在平底鍋中加熱1湯匙植物油。炒香切碎的乾蔥。加入豬肉碎並炒至變色，將其打散。加入切碎的木耳、1湯匙魚露和黑胡椒粉。煮至木耳變軟且水分蒸發。備用。
- 準備蘸醬（Nước Chấm）：在一個小碗中，將90毫升水、糖、4湯匙魚露和青檸汁混合。攪拌至糖溶解。加入切碎的蒜頭和切片的指天椒（如果使用）。
- 設置蒸煮：在大鍋或炒鍋中加水，放置蒸架或專用的Bánh Cuốn蒸布架。將水煮沸。用植物油輕輕抹油於扁平蒸盤或Bánh Cuốn蒸布上。
- 蒸煮腸粉皮：將一薄層粉漿舀到抹油的蒸煮表面上。蓋上蓋子蒸30-60秒，直到粉漿變成半透明並煮熟。小心地將煮熟的粉皮移到一個乾淨、輕輕抹油的表面上。
- 包餡和捲起：將一匙準備好的餡料（來自步驟3）放在煮熟的粉皮一邊。輕輕將粉皮捲起。重複此步驟，用完所有粉漿和餡料，並根據需要重新為蒸煮表面和提起工具抹油。
- 準備配料：切片青瓜和越南豬肉腸。擺放芽菜、新鮮薄荷和新鮮芫荽。
- 上菜：將Bánh Cuốn擺放在盤中，配以切片越南豬肉腸、青瓜、芽菜、新鮮薄荷和新鮮芫荽。撒上炸乾蔥。立即配搭Nước Chấm蘸醬享用。
