越南肠粉
Bánh Cuốn 是一款传统越南菜肴，由精致的蒸米粉皮包裹着调味猪肉碎和木耳组成。通常配以越南火腿（chả lụa）、新鲜香草、芽菜、炸干葱，以及甜酸开胃的鱼露蘸酱（Nước Chấm）。
越南
Pork
营养 (每份)
485kcal热量
18.5g蛋白质
52.3g碳水
20.8g脂肪
2.1g纤维
1248mg钠
食材
- 160克 粘米粉
- 30克 木薯淀粉
- 690毫升 水（600毫升用于粉浆，90毫升用于酱汁）
- 1/2 茶匙 盐
- 4 汤匙 植物油（1汤匙用于粉浆，1汤匙用于馅料，2汤匙用于抹油）
- 200克 猪肉碎
- 10克 干木耳
- 2 个 干葱，切碎
- 5 汤匙 鱼露（1汤匙用于馅料，4汤匙用于酱汁）
- 1/2 茶匙 黑胡椒粉
- 3 汤匙 糖
- 2 汤匙 青柠汁
- 2 瓣 蒜头，切碎
- 1 只 指天椒，切片（可选）
- 1/4 杯 炸干葱，作配料
- 1/4 杯 新鲜薄荷叶，作配料
- 1/4 杯 新鲜香菜，作配料
- 1 杯 芽菜，作配料
- 1/2 条 黄瓜，切片，作配料
- 200克 越南猪肉肠（Chả lụa），切片
步骤
- 准备干木耳：将干木耳用温水浸泡15-20分钟直至变软。沥干水分，然后切碎。
- 准备肠粉粉浆：在一个大碗中，将粘米粉、木薯淀粉、盐、1汤匙植物油和600毫升水搅拌均匀。让粉浆静置30分钟至1小时。
- 准备馅料：用中火在平底锅中加热1汤匙植物油。炒香切碎的干葱。加入猪肉碎并炒至变色，将其打散。加入切碎的木耳、1汤匙鱼露和黑胡椒粉。煮至木耳变软且水分蒸发。备用。
- 准备蘸酱（Nước Chấm）：在一个小碗中，将90毫升水、糖、4汤匙鱼露和青柠汁混合。搅拌至糖溶解。加入切碎的蒜头和切片的指天椒（如果使用）。
- 设置蒸煮：在大锅或炒锅中加水，放置蒸架或专用的Bánh Cuốn蒸布架。将水煮沸。用植物油轻轻抹油于扁平蒸盘或Bánh Cuốn蒸布上。
- 蒸煮肠粉皮：将一薄层粉浆舀到抹油的蒸煮表面上。盖上盖子蒸30-60秒，直到粉浆变成半透明并煮熟。小心地将煮熟的粉皮移到一个干净、轻轻抹油的表面上。
- 包馅和卷起：将一匙准备好的馅料（来自步骤3）放在煮熟的粉皮一边。轻轻将粉皮卷起。重复此步骤，用完所有粉浆和馅料，并根据需要重新为蒸煮表面和提起工具抹油。
- 准备配料：切片黄瓜和越南猪肉肠。摆放芽菜、新鲜薄荷和新鲜香菜。
- 上菜：将Bánh Cuốn摆放在盘中，配以切片越南猪肉肠、黄瓜、芽菜、新鲜薄荷和新鲜香菜。撒上炸干葱。立即配搭Nước Chấm蘸酱享用。
