天丼 (天婦羅蓋飯)

天丼，即天婦羅蓋飯，是一道受歡迎的日本料理。它將酥脆的天婦羅（通常是蝦和各種蔬菜）放在蒸熟的米飯上，再淋上鹹甜的天婦羅醬汁。

營養 (每份)

食材

• 10隻大蝦，去殼去腸，留尾
• 1/2條茄子，切片
• 1/2個青椒，去籽切片
• 1/2條番薯，切薄片
• 2朵冬菇，去蒂
• 4片蓮藕（可選）
• 150克 天婦羅粉
• 200毫升 冰水
• 1個 蛋黃
• 500毫升 植物油（用於油炸）
• 100毫升 木魚高湯
• 50毫升 醬油
• 50毫升 味醂
• 1湯匙 砂糖
• 400克 煮熟的日本短粒米飯

步驟

1. 將每隻蝦的腹部輕輕劃幾刀，以防油炸時捲曲。用廚房紙巾將蝦和所有蔬菜擦乾。
2. 在一個小鍋中，將木魚高湯、醬油、味醂和砂糖混合。用中火煮至微滾，攪拌至砂糖溶解。保持溫熱。
3. 在一個大碗中，將天婦羅粉、冰水和蛋黃攪拌均勻，輕輕混合即可，不要過度攪拌，有些許麵粉粒是正常的。保持麵糊冰冷。
4. 在深鍋或炒鍋中將植物油加熱至170-180°C (340-350°F)。將蝦和蔬菜輕輕沾上一層薄薄的天婦羅粉。將每塊食材浸入麵糊中，讓多餘的麵糊滴落。分批油炸至金黃酥脆，每批約2-3分鐘。用漏勺取出，放在鐵架上瀝油。
5. 將煮熟的日本短粒米飯分裝到碗中。將剛炸好的天婦羅精心地擺放在米飯上。慷慨地淋上溫熱的天丼醬汁（天汁）。立即上桌享用。

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