天丼 (天妇罗盖饭)

天丼，即天妇罗盖饭，是一道受欢迎的日本料理。它将酥脆的天妇罗（通常是虾和各种蔬菜）放在蒸熟的米饭上，再淋上咸甜的天妇罗酱汁。

营养 (每份)

食材

• 10只大虾，去壳去肠，留尾
• 1/2条茄子，切片
• 1/2个青椒，去籽切片
• 1/2条番薯，切薄片
• 2朵香菇，去蒂
• 4片藕片（可选）
• 150克 天妇罗粉
• 200毫升 冰水
• 1个 蛋黄
• 500毫升 植物油（用于油炸）
• 100毫升 木鱼高汤
• 50毫升 酱油
• 50毫升 味醂
• 1汤匙 砂糖
• 400克 煮熟的日本短粒米饭

步骤

1. 将每只虾的腹部轻轻划几刀，以防油炸时卷曲。用厨房纸巾将虾和所有蔬菜擦干。
2. 在一个小锅中，将木鱼高汤、酱油、味醂和砂糖混合。用中火煮至微滚，搅拌至砂糖溶解。保持温热。
3. 在一个大碗中，将天妇罗粉、冰水和蛋黄搅拌均匀，轻轻混合即可，不要过度搅拌，有些许面粉粒是正常的。保持面糊冰冷。
4. 在深锅或炒锅中将植物油加热至170-180°C (340-350°F)。将虾和蔬菜轻轻沾上一层薄薄的天妇罗粉。将每块食材浸入面糊中，让多余的面糊滴落。分批油炸至金黄酥脆，每批约2-3分钟。用漏勺取出，放在铁架上沥油。
5. 将煮熟的日本短粒米饭分装到碗中。将刚炸好的天妇罗精心地摆放在米饭上。慷慨地淋上温热的天丼酱汁（天汁）。立即上桌享用。

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