越南焦糖豬肉春草魚露
經典越南菜式，豬五花以焦糖魚露慢燉至軟爛，配合蒜頭同紫洋蔥，焦糖醬汁帶出鹹香甘味。豬肉吸收魚露嘅鮮味同焦糖嘅甜度，配搭春草香氣，簡單但層次豐富。伴以茉莉花飯享用。
越南
Pork
營養 (每份)
1124kcal熱量
32.5g蛋白質
98.2g碳水
54.3g脂肪
2.1g纖維
2156mg鈉
食材
- 800克 豬五花，切成4厘米塊狀
- 100克 冰糖
- 6湯匙 魚露
- 8瓣 蒜頭，切碎
- 4個 中型紫洋蔥，切片
- 2杯 水
- 3枝 香茅，搣扁
- 2湯匙 植物油
- 1茶匙 黑胡椒粉
- 200克 新鮮芫荽，切碎
- 100克 新鮮蒔蘿，切碎
- 80克 新鮮薄荷葉，切碎
- 2杯 茉莉花飯（未煮）
步驟
- 大火熱油喺大個高身鑊度。加入冰糖，攪拌至融化同焦糖色（金黃色），間唔中攪拌。
- 加入蒜頭碎同洋蔥片到焦糖裡面。炒1-2分鐘至香氣四溢，洋蔥變軟。
- 加入豬五花塊，攪勻令每件豬肉都裹上焦糖醬。
- 倒入魚露同水，加入香茅。煲至滾，然後轉中細火。
- 蓋上鑊蓋慢煮50-55分鐘，間唔中攪拌。豬肉應該好腍，醬汁應該變得濃稠同有光澤。
- 加入黑胡椒粉調味。取出香茅。
- 喺另一個鑊按照包裝指示煮茉莉花飯至鬆身熟身。
- 將豬肉同醬汁盛到碟上。大量灑上新鮮芫荽、蒔蘿同薄荷葉。
- 乘熱配搭茉莉花飯享用。可以淋醬汁喺飯上。
