越南焦糖猪肉春草鱼露
经典越南菜式，猪五花以焦糖鱼露慢炖至软烂，配合蒜头同紫洋葱，焦糖酱汁带出咸香甘味。猪肉吸收鱼露的鲜味同焦糖的甜度，配搭春草香气，简单但层次丰富。伴以茉莉花饭享用。
越南
Pork
营养 (每份)
1124kcal热量
32.5g蛋白质
98.2g碳水
54.3g脂肪
2.1g纤维
2156mg钠
食材
- 800克 猪五花，切成4厘米块状
- 100克 冰糖
- 6汤匙 鱼露
- 8瓣 蒜头，切碎
- 4个 中型紫洋葱，切片
- 2杯 水
- 3枝 香茅，拍扁
- 2汤匙 植物油
- 1茶匙 黑胡椒粉
- 200克 新鲜芫荽，切碎
- 100克 新鲜莳萝，切碎
- 80克 新鲜薄荷叶，切碎
- 2杯 茉莉花饭（未煮）
步骤
- 大火热油在大个高身锅度。加入冰糖，搅拌至融化同焦糖色（金黄色），间不时搅拌。
- 加入蒜头碎同洋葱片到焦糖里面。炒1-2分钟至香气四溢，洋葱变软。
- 加入猪五花块，搅匀令每件猪肉都裹上焦糖酱。
- 倒入鱼露同水，加入香茅。煲至滚，然后转中细火。
- 盖上锅盖慢煮50-55分钟，间不时搅拌。猪肉应该好腍，酱汁应该变得浓稠同有光泽。
- 加入黑胡椒粉调味。取出香茅。
- 在另一个锅按照包装指示煮茉莉花饭至松身熟身。
- 将猪肉同酱汁盛到碟上。大量洒上新鲜芫荽、莳萝同薄荷叶。
- 乘热配搭茉莉花饭享用。可以淋酱汁在饭上。
