日式紅燒豚角煮
豚角煮是一道經典日本菜，以厚切豬腩肉慢燉而成，肉質極其軟嫩多汁，味道濃郁。通常配以芥末和米飯食用。
日本
Pork
營養 (每份)
586kcal熱量
38.2g蛋白質
12.4g碳水
41.5g脂肪
0.8g纖維
1247mg鈉
食材
- 800克 帶皮豬腩肉，切成4-5厘米方塊
- 2片 新鮮薑（用於汆水）
- 2條 青蔥，白色部分（用於汆水）
- 1.5公升 清水（用於煮豬肉）
- 200毫升 清酒
- 150毫升 醬油
- 100毫升 味醂
- 3湯匙 砂糖
- 500毫升 清水（用於燉煮）
- 4片 新鮮薑（用於燉煮）
- 2條 青蔥，綠色部分（用於燉煮）
- 300克 白蘿蔔，去皮，切成3厘米厚圓塊，再對半切開（可選）
- 4隻 烚熟雞蛋，去殼（可選）
- 日式芥末（Karashi），伴食
步驟
- 將豬腩肉、薑（用於汆水）、青蔥（白色部分）和清水（用於煮豬肉）放入大鍋中。用大火煮沸，然後轉中低火慢燉30分鐘。將豬腩肉瀝乾，用冷水沖洗乾淨，如果尚未切塊，則切成4-5厘米方塊。此步驟可去除雜質和多餘脂肪。
- 可選步驟：用中高火加熱一個大煎鍋。將汆水後的豬腩肉塊脂肪面朝下放入鍋中，煎3-5分鐘，直至呈金黃色並逼出一些脂肪。翻面再稍微煎其他面。這會增加風味和口感。
- 在一個乾淨的大鍋或鑄鐵鍋中，混合清酒、醬油、味醂、砂糖和清水（用於燉煮）。加入薑（用於燉煮）和青蔥（綠色部分）。用中火將液體煮至輕微沸騰。
- 小心地將汆水和煎香的豬腩肉塊加入正在慢煮的燉煮液中。確保豬肉大部分浸沒在液體中。再次煮至輕微沸騰後，轉為小火，蓋上鍋蓋，燉煮2至2.5小時，直到豬腩肉極其軟嫩，用筷子輕易穿透。
- 如果使用白蘿蔔和烚熟雞蛋，請在燉煮的最後30分鐘將它們加入鍋中。確保它們浸沒在醬汁中以吸收風味。
- 完成後，小心地取出豬肉、白蘿蔔和雞蛋。您可以過濾燉煮液以去除香料，然後用中高火將醬汁收汁，直至稍微變稠，形成光澤的醬汁。將熱騰騰的豚角煮上桌，配上一小撮日式芥末。最好搭配白飯享用。
