日式红烧豚角煮
豚角煮是一道经典日本菜，以厚切猪腩肉慢炖而成，肉质极其软嫩多汁，味道浓郁。通常配以芥末和米饭食用。
日本
Pork
营养 (每份)
586kcal热量
38.2g蛋白质
12.4g碳水
41.5g脂肪
0.8g纤维
1247mg钠
食材
- 800克 带皮猪腩肉，切成4-5厘米方块
- 2片 新鲜姜（用于焯水）
- 2条 青葱，白色部分（用于焯水）
- 1.5升 清水（用于煮猪肉）
- 200毫升 清酒
- 150毫升 酱油
- 100毫升 味醂
- 3汤匙 砂糖
- 500毫升 清水（用于炖煮）
- 4片 新鲜姜（用于炖煮）
- 2条 青葱，绿色部分（用于炖煮）
- 300克 白萝卜，去皮，切成3厘米厚圆块，再对半切开（可选）
- 4个 煮熟鸡蛋，去壳（可选）
- 日式芥末（Karashi），伴食
步骤
- 将猪腩肉、姜（用于焯水）、青葱（白色部分）和清水（用于煮猪肉）放入大锅中。用大火煮沸，然后转中低火慢炖30分钟。将猪腩肉沥干，用冷水冲洗干净，如果尚未切块，则切成4-5厘米方块。此步骤可去除杂质和多余脂肪。
- 可选步骤：用中高火加热一个大煎锅。将焯水后的猪腩肉块脂肪面朝下放入锅中，煎3-5分钟，直至呈金黄色并逼出一些脂肪。翻面再稍微煎其他面。这会增加风味和口感。
- 在一个干净的大锅或铸铁锅中，混合清酒、酱油、味醂、砂糖和清水（用于炖煮）。加入姜（用于炖煮）和青葱（绿色部分）。用中火将液体煮至轻微沸腾。
- 小心地将焯水和煎香的猪腩肉块加入正在慢煮的炖煮液中。确保猪肉大部分浸没在液体中。再次煮至轻微沸腾后，转为小火，盖上锅盖，炖煮2至2.5小时，直到猪腩肉极其软嫩，用筷子轻易穿透。
- 如果使用白萝卜和煮熟鸡蛋，请在炖煮的最后30分钟将它们加入锅中。确保它们浸没在酱汁中以吸收风味。
- 完成后，小心地取出猪肉、白萝卜和鸡蛋。您可以过滤炖煮液以去除香料，然后用中高火将酱汁收汁，直至稍微变稠，形成光泽的酱汁。将热腾腾的豚角煮上桌，配上一小撮日式芥末。最好搭配白饭享用。
