炸春卷
香脆可口的越南炸春卷，內餡飽滿，包含豬肉碎、蝦仁、粉絲和蔬菜。通常搭配新鮮香草和沾醬（如越南魚露沾醬）一起享用。
越南
Pork
營養 (每份)
385kcal熱量
18.5g蛋白質
28g碳水
22.5g脂肪
2g纖維
620mg鈉
食材
- 300克 豬絞肉
- 150克 蝦仁，去殼去腸泥並切碎
- 50克 粉絲（乾），泡軟並切成約5公分長段
- 10克 乾木耳，泡軟並切絲
- 100克 沙葛（或大頭菜），去皮並刨絲
- 50克 紅蘿蔔，去皮並刨絲
- 半個 中等洋蔥，切丁
- 2瓣 大蒜，切末
- 2湯匙 魚露
- 1茶匙 糖
- 半茶匙 黑胡椒粉
- 1隻 大雞蛋，打散
- 20-25張 米紙（春卷皮，約22公分/8.5英寸方形或圓形）
- 750毫升 植物油，用於油炸
步驟
- 在一個大碗中，將豬絞肉、蝦仁碎、粉絲段、木耳絲、沙葛絲、紅蘿蔔絲、洋蔥丁、蒜末、魚露、糖和黑胡椒粉混合。充分攪拌，使所有食材均勻混合。
- 將打散的雞蛋加入餡料中，徹底攪拌均勻。這有助於將餡料黏合在一起。
- 準備工作檯面。準備一碗溫水。取一張米紙，快速浸入溫水中數秒，直至變軟。將其平鋪在乾淨、微濕的表面上。
- 將約1-2湯匙的餡料放在軟化的米紙一端，塑形成條狀。將米紙的底部邊緣向上折疊蓋住餡料，然後將兩側向中心折疊。從底部向上捲緊，形成一個緊實的春卷。重複此步驟，直到用完所有餡料和米紙。
- 將植物油倒入深鍋或炒鍋中，加熱至160°C (325°F)。小心地將少量春卷放入熱油中，避免一次放太多。分批炸約5-7分鐘，或直到呈淺金黃色且內部熟透。取出並瀝油於網架或廚房紙巾上。第一次油炸是為了煮熟內餡並定型。
- 將油溫提高至180°C (350°F)。再次分批油炸春卷，炸約3-5分鐘，直到呈深金黃色且格外酥脆。第二次油炸可確保極致酥脆的口感。
- 將炸好的酥脆春卷從油中取出，瀝乾多餘的油，趁熱搭配新鮮生菜、香草和越南魚露沾醬（Nước chấm）享用。
