炸春卷
香脆可口的越南炸春卷，内馅饱满，包含猪肉碎、虾仁、粉丝和蔬菜。通常搭配新鲜香草和蘸酱（如越南鱼露蘸酱）一起享用。
越南
Pork
营养 (每份)
385kcal热量
18.5g蛋白质
28g碳水
22.5g脂肪
2g纤维
620mg钠
食材
- 300克 猪绞肉
- 150克 虾仁，去壳去虾线并切碎
- 50克 粉丝（干），泡软并切成约5厘米长段
- 10克 干木耳，泡软并切丝
- 100克 沙葛（或大头菜），去皮并刨丝
- 50克 胡萝卜，去皮并刨丝
- 半个 中等洋葱，切丁
- 2瓣 大蒜，切末
- 2汤匙 鱼露
- 1茶匙 糖
- 半茶匙 黑胡椒粉
- 1只 大鸡蛋，打散
- 20-25张 米纸（春卷皮，约22厘米/8.5英寸方形或圆形）
- 750毫升 植物油，用于油炸
步骤
- 在一个大碗中，将猪绞肉、虾仁碎、粉丝段、木耳丝、沙葛丝、胡萝卜丝、洋葱丁、蒜末、鱼露、糖和黑胡椒粉混合。充分搅拌，使所有食材均匀混合。
- 将打散的鸡蛋加入馅料中，彻底搅拌均匀。这有助于将馅料粘合在一起。
- 准备工作台面。准备一碗温水。取一张米纸，快速浸入温水中数秒，直至变软。将其平铺在干净、微湿的表面上。
- 将约1-2汤匙的馅料放在软化的米纸一端，塑形成条状。将米纸的底部边缘向上折叠盖住馅料，然后将两侧向中心折叠。从底部向上卷紧，形成一个紧实的春卷。重复此步骤，直到用完所有馅料和米纸。
- 将植物油倒入深锅或炒锅中，加热至160°C (325°F)。小心地将少量春卷放入热油中，避免一次放太多。分批炸约5-7分钟，或直到呈浅金黄色且内部熟透。取出并沥油于网架或厨房纸巾上。第一次油炸是为了煮熟内馅并定型。
- 将油温提高至180°C (350°F)。再次分批油炸春卷，炸约3-5分钟，直到呈深金黄色且格外酥脆。第二次油炸可确保极致酥脆的口感。
- 将炸好的酥脆春卷从油中取出，沥干多余的油，趁热搭配新鲜生菜、香草和越南鱼露蘸酱（Nước chấm）享用。
