越南雞肉河粉
一道溫暖人心的越南麵食，以香濃的雞湯、嫩滑的雞絲和河粉為主，配以新鮮香草作點綴。
越南
Chicken
營養 (每份)
485kcal熱量
38.5g蛋白質
52g碳水
8.5g脂肪
2.8g纖維
1840mg鈉
食材
- 1.5公斤原隻雞或雞件（例如：連骨雞髀和雞槌）
- 1個大黃洋蔥（約200克）
- 1大塊薑（約100克）
- 5-6粒八角
- 1條肉桂枝（約5厘米）
- 2粒黑豆蔻
- 5-6粒丁香
- 1茶匙小茴香籽
- 4公升水
- 3湯匙魚露
- 1.5湯匙鹽（或按口味調整）
- 1湯匙冰糖（或砂糖）
- 500克乾河粉
- 200克豆芽
- 1束新鮮芫荽
- 3-4條蔥
- 1束泰國羅勒
- 1/2束薄荷葉
- 2個青檸，切角
- 2-3隻紅辣椒（如指天椒），切片（可選）
- 1隻墨西哥辣椒或塞拉諾辣椒，切片（可選）
- 2湯匙海鮮醬（供享用）
- 2湯匙是拉差辣醬（供享用）
步驟
- 將八角、肉桂枝、黑豆蔻、丁香和小茴香籽放入鍋中，以中火乾炒至香氣散發。放涼備用。
- 將黃洋蔥去皮切半。將薑去皮切厚片。將洋蔥和薑放在明火上或烤箱中烤至輕微焦黑。沖洗掉任何燒焦的部分。
- 將雞肉放入大鍋中，加水覆蓋。煮沸後，立即將雞肉撈出並倒掉水。用冷水沖洗雞肉以去除雜質。
- 將沖洗過的雞肉放回乾淨的鍋中。加入新鮮水、烤過的洋蔥、烤過的薑和炒香的香料。煮沸後，轉小火慢燉。撇去浮在表面的浮沫。
- 慢燉至少一小時後，將雞肉從鍋中取出。放涼後去骨並將肉撕成絲。將雞骨放回湯中。加入魚露、鹽和冰糖調味。繼續慢燉30分鐘。
- 從湯中取出所有雞骨和香料。將湯通過細網篩過濾到另一個乾淨的鍋中。試味並根據需要調整調味料。保持湯熱。
- 在湯慢燉的同時，準備配料。將蔥切片、芫荽切碎、準備豆芽、分開泰國羅勒和薄荷葉。將青檸和辣椒切片。按照包裝說明烹煮乾河粉，直到軟身但仍有嚼勁。瀝乾並沖洗。
- 將煮好的河粉分裝到碗中。放上雞絲。將熱湯淋在河粉和雞肉上。慷慨地鋪上豆芽、新鮮芫荽、蔥花、泰國羅勒、薄荷葉、青檸角和辣椒片作點綴。立即搭配海鮮醬和是拉差辣醬享用。
