越南鸡肉河粉
一道温暖人心的越南面食，以香浓的鸡汤、嫩滑的鸡丝和河粉为主，配以新鲜香草作点缀。
越南
Chicken
营养 (每份)
485kcal热量
38.5g蛋白质
52g碳水
8.5g脂肪
2.8g纤维
1840mg钠
食材
- 1.5公斤整鸡或鸡块（例如：带骨鸡腿和鸡槌）
- 1个大黄洋葱（约200克）
- 1大块姜（约100克）
- 5-6粒八角
- 1条肉桂枝（约5厘米）
- 2粒黑豆蔻
- 5-6粒丁香
- 1茶匙小茴香籽
- 4升水
- 3汤匙鱼露
- 1.5汤匙盐（或按口味调整）
- 1汤匙冰糖（或砂糖）
- 500克干河粉
- 200克豆芽
- 1束新鲜香菜
- 3-4条葱
- 1束泰国罗勒
- 1/2束薄荷叶
- 2个青柠，切角
- 2-3只红辣椒（如朝天椒），切片（可选）
- 1只墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒，切片（可选）
- 2汤匙海鲜酱（供享用）
- 2汤匙是拉差辣酱（供享用）
步骤
- 将八角、肉桂枝、黑豆蔻、丁香和小茴香籽放入锅中，以中火干炒至香气散发。放凉备用。
- 将黄洋葱去皮切半。将姜去皮切厚片。将洋葱和姜放在明火上或烤箱中烤至轻微焦黑。冲洗掉任何烧焦的部分。
- 将鸡肉放入大锅中，加水覆盖。煮沸后，立即将鸡肉捞出并倒掉水。用冷水冲洗鸡肉以去除杂质。
- 将冲洗过的鸡肉放回干净的锅中。加入新鲜水、烤过的洋葱、烤过的姜和炒香的香料。煮沸后，转小火慢炖。撇去浮在表面的浮沫。
- 慢炖至少一小时后，将鸡肉从锅中取出。放凉后去骨并将肉撕成丝。将鸡骨放回汤中。加入鱼露、盐和冰糖调味。继续慢炖30分钟。
- 从汤中取出所有鸡骨和香料。将汤通过细网筛过滤到另一个干净的锅中。试味并根据需要调整调味料。保持汤热。
- 在汤慢炖的同时，准备配料。将葱切片、香菜切碎、准备豆芽、分开泰国罗勒和薄荷叶。将青柠和辣椒切片。按照包装说明烹煮干河粉，直到软身但仍有嚼劲。沥干并冲洗。
- 将煮好的河粉分装到碗中。放上鸡丝。将热汤淋在河粉和鸡肉上。慷慨地铺上豆芽、新鲜香菜、葱花、泰国罗勒、薄荷叶、青柠角和辣椒片作点缀。立即搭配海鲜酱和是拉差辣酱享用。
