越式炒牛肉粒

越式炒牛肉粒，又稱「搖晃牛肉」，是一道經典的越南菜。它以嫩滑的醃製牛肉粒，配以蒜蓉和洋蔥，快速爆炒而成，通常伴隨著新鮮生菜和番茄片。菜名「搖晃牛肉」源於烹煮過程中需要大力搖晃鑊具，確保牛肉均勻受熱。

營養 (每份)

食材

• 500克 牛柳，切成1吋方塊
• 6瓣 蒜頭，切蓉（分開使用）
• 3湯匙 醬油
• 1湯匙 蠔油
• 1湯匙 魚露
• 1茶匙 糖
• 1茶匙 黑胡椒粉
• 1茶匙 麻油
• 2湯匙 植物油
• 2湯匙 牛油
• 1個 大黃洋蔥，切塊
• 2棵 蔥，切段
• 1個 生菜，供食用
• 2個 番茄，切片，供食用
• 1個 青檸，供蘸醬用
• 1/4茶匙 鹽，供蘸醬用

步驟

1. 將牛柳切成1吋方塊。
2. 在碗中，將牛肉與3瓣蒜蓉、醬油、蠔油、魚露、糖、黑胡椒粉和麻油混合。醃製至少15分鐘。
3. 準備蘸醬：在小碗中，將青檸汁、鹽和剩餘的黑胡椒粉混合。
4. 將生菜和番茄片擺放在上菜盤上。
5. 在大鑊或平底鍋中用大火加熱植物油，直至冒煙。
6. 將牛肉單層放入鑊中，每面煎1-2分鐘，直至兩面呈金黃色。如有需要，分批煎煮以避免過於擁擠。取出牛肉並放一旁備用。
7. 在同一個鑊中熔化牛油。加入剩餘的蒜蓉和黃洋蔥塊。炒至洋蔥略微變軟，約2-3分鐘。
8. 將牛肉重新放回鑊中。大力快炒1-2分鐘，直至牛肉煮至您喜歡的熟度。這種快速翻炒的動作正是「搖晃牛肉」名稱的由來。
9. 拌入蔥花。
10. 將牛肉和洋蔥移至舖有生菜和番茄的盤上。立即與青檸蘸醬一同享用。

相關食譜

更多越南食譜牛肉食譜

避風塘炒蝦 越式煎餅仔 越式泰式甜湯 (Chè Thái) 越南冰咖啡 越南法包 越式滷肉