菠蘿油
菠蘿油是香港經典的烘焙食品。鬆軟微甜的麵包頂部覆蓋著一層酥脆的甜味外皮，其紋理類似於菠蘿（因此得名，儘管不含菠蘿）。通常熱食，中間夾入一片厚厚的冰凍牛油，帶來口感和溫度的美妙對比。
香港
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營養 (每份)
385kcal熱量
8.2g蛋白質
42.5g碳水
19.8g脂肪
1.2g纖維
485mg鈉
食材
- 250克 高筋麵粉 (麵包麵團用)
- 30克 幼砂糖 (麵包麵團用)
- 3克 鹽 (麵包麵團用)
- 4克 即溶乾酵母 (麵包麵團用)
- 100毫升 暖全脂牛奶 (約35-40°C, 麵包麵團用)
- 30克 雞蛋液 (約半隻大雞蛋, 麵包麵團用)
- 30克 軟化無鹽牛油 (麵包麵團用)
- 100克 中筋麵粉 (菠蘿皮用)
- 50克 幼砂糖 (菠蘿皮用)
- 50克 軟化無鹽牛油 (菠蘿皮用)
- 1隻 蛋黃 (約15克, 菠蘿皮用)
- 1湯匙 淡奶 (菠蘿皮用)
- 1/4茶匙 泡打粉 (菠蘿皮用)
- 8片 (每片約10克, 共80克) 冰凍無鹽牛油 (夾餡用)
- 1隻 蛋黃 + 1茶匙水, 打勻 (掃面蛋液用)
步驟
- 在大碗中，混合高筋麵粉、幼砂糖、鹽和即溶乾酵母。攪拌均勻。
- 逐漸將暖全脂牛奶和雞蛋液加入乾性材料中。混合至形成粗糙的麵團。
- 將麵團移至撒有少量麵粉的工作檯上，揉捏10-15分鐘，直至麵團光滑有彈性。
- 將軟化無鹽牛油加入麵團中，繼續揉捏5-10分鐘，直至牛油完全融合，麵團能通過「薄膜測試」。
- 將麵團放入塗有少量油的碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵60-90分鐘，或直至麵團體積膨脹一倍。
- 在麵團發酵的同時，準備菠蘿皮。在另一個碗中，將軟化無鹽牛油和幼砂糖打發至蓬鬆發白。
- 拌入蛋黃和淡奶，攪拌至充分混合。
- 篩入中筋麵粉和泡打粉。輕輕混合至剛好結合，形成柔軟的麵團。不要過度攪拌。
- 將菠蘿皮麵團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少30分鐘使其變硬。
- 麵團發酵至兩倍大後，輕輕按壓排氣。將麵團分成8等份。將每份滾圓成光滑的球狀。
- 用濕布蓋住成形的麵包球，靜置15分鐘。
- 將冷藏的菠蘿皮麵團分成8等份。將每份在兩張保鮮膜或烘焙紙之間擀成薄圓片（直徑約8-10厘米）。
- 小心地將菠蘿皮圓片放在每個靜置的麵包球上，輕輕按壓並塑形，使其覆蓋麵包表面約三分之二。
- 在菠蘿皮上掃上蛋液。用刀或麵團刮板在菠蘿皮上輕輕劃出格紋。
- 將有菠蘿皮的麵包放在鋪有烘焙紙的烤盤上。鬆散地蓋上保鮮膜，在溫暖處再次發酵45-60分鐘，或直至明顯膨脹。
- 將烤箱預熱至180°C (350°F)。烘烤麵包15-20分鐘，或直至菠蘿皮呈金黃色且麵包完全熟透。
- 將烤好的麵包放在鐵架上稍微冷卻。趁熱將每個麵包橫向切開（不要完全切斷），在中間夾入一片厚厚的冰凍無鹽牛油。立即享用。
