金平牛蒡

金平牛蒡是一道經典的日式配菜，由切成細絲的牛蒡和紅蘿蔔炒製而成，並以甜鹹的醬汁燉煮。它以其樸實的風味和令人滿足的爽脆口感而聞名。

營養 (每份)

食材

• 250克 牛蒡
• 100克 紅蘿蔔
• 1湯匙 麻油
• 2湯匙 清酒 (日本米酒)
• 2湯匙 味醂 (甜米酒)
• 2湯匙 醬油
• 1湯匙 糖
• 50毫升 水
• 1茶匙 烘烤白芝麻
• 1/2茶匙 七味粉 (日本辣椒粉)，可選

步驟

1. 將牛蒡徹底刷洗乾淨，然後粗略地削去外皮。切成約5厘米長的細絲。立即放入一碗冷水和少許醋中浸泡5-10分鐘，以防止氧化變色並去除澀味。瀝乾備用。
2. 將紅蘿蔔去皮，切成與牛蒡相似的細絲。
3. 在一個大平底鍋或鑊中，用中火加熱麻油。加入瀝乾的牛蒡絲，炒3-5分鐘，直到稍微軟化。加入紅蘿蔔絲，繼續炒2-3分鐘。
4. 倒入清酒、味醂、醬油、糖和水。煮沸後轉中小火。
5. 間歇攪拌，煮8-10分鐘，或直到大部分液體蒸發且蔬菜變軟而帶有嚼勁。
6. 離火。拌入烘烤白芝麻和七味粉（如果使用）。熱食或室溫食用均可，作為配菜。

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